Arepas con aguacate y queso fresco
Una variante de Arepas — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene lácteos
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup | masarepa (pre-cooked white corn flour) |
| 1 ¼ cup | agua (warm, not hot) |
| 1 tsp | sal |
| 1 tbsp | aceite de maíz (for the griddle) |
| ½ cup | queso fresco (desmenuzado) |
| 1 unit | aguacate (en rebanadas) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | mantequilla (softened, worked into the dough) |
| ⅓ cup | queso (grated into the dough) |
| ¼ tsp | pimienta negra |
Pasos
- mezclar3 minagua tibia, a manola sal se disuelve primero en el agua tibia y luego se deja caer la masarepa en lluvia mientras se revuelve: la harina ya está cocida y su almidón está pregelatinizado, así que absorbe el agua al contacto y cuaja en una masa plástica sin gluten ni leudante que hagan el trabajo. Si se invierte el orden se forman grumos de harina hidratada con polvo seco atrapado adentro. La masa harina nixtamalizada no es un sustituto; hidrata poco y los discos se desmoronan
- dejar reposar8 mintapada, a temperatura ambientela masa, hasta que pase de suelta como batido a firme como plastilina y ya no se pegue a la palma húmeda. Esto es la hidratación terminando de completarse, no una fermentación: aquí nada leuda
- prep5 mincon las manos mojadasla masa dividida en 4 bolas, cada una aplanada en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 9 cm de diámetro, con los bordes alisados con un dedo mojado. Cada grieta que quede en el borde se ensancha cuando el vapor interior se expande, y la arepa se parte en lugar de inflarse
- saltear14 minfuego medio, película delgada de aceite, 7 minutos por ladolos discos en el sartén aceitado, sin moverlos hasta que una costra seca y moteada se desprenda sin romperse, y luego voltearlos una sola vez. Fuego medio, no alto: el exterior tiene que sostenerse el tiempo suficiente para que el centro se hidrate por completo y se convierta en vapor; el fuego alto da una cáscara quemada sobre una pasta cruda
- cook5 minfuego bajo, sartén tapadolas arepas, hasta que suenen huecas al golpearlas y se sientan livianas para su tamaño: ese hueco es la bolsa de vapor, y es lo que permite abrirlas. Variante: para discos de más de 2 cm de grosor, pasar las arepas ya selladas a un horno a 200 °C durante 10 minutos en lugar de esto
- top2 mincalienteAbre cada arepa caliente y cocida por el borde y reparte todo el queso fresco desmenuzado y el aguacate en rebanadas indicados entre los cuatro bolsillos. Sirve mientras el calor residual ablanda el queso.