Amatriciana
576kcal20g protein26.7g fat60.8g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos · a veces contiene huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetahuevo (tomato canned) · cacahuate (tomato canned) · nueces (tomato canned) · ajonjolí (tomato canned) · soya (tomato canned) · mariscos (tomato canned) · pescado (tomato canned)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 320 g | pasta |
| 120 g | guanciale (cut into short batons) |
| 400 g | whole peeled tomatoes (crushed by hand) |
| 75 g | queso pecorino (finely grated) |
| 50 ml | vino blanco seco |
| ¼ tsp | chile rojo |
| 1 tbsp | sal |
Pasos
- prep5 minguanciale cortado uniformemente; tomates triturados; queso rallado finoCorta el guanciale en bastones uniformes para que la grasa se funda antes de que la parte magra se endurezca. Tritura los tomates con la mano y ralla finamente el Pecorino; más adelante el queso debe dispersarse rápido en lugar de formar grumos en la salsa terminada.
- saltear8 minfuego medio; grasa del guanciale fundida y bordes crujientes, pero centros aún tiernosCocina el guanciale en una sartén amplia sin aceite añadido hasta que suelte una cantidad generosa de grasa y los bordes queden crujientes. Evita el fuego muy alto: la grasa de cerdo quemada amarga toda la salsa antes de que el tomate pueda equilibrarla.
- reducir2 minvino casi evaporado; sin aroma a alcohol crudoAñade el vino blanco y el chile y deja reducir el vino casi por completo, raspando el fondo dorado de cerdo. La sartén debe oler redonda y no alcohólica antes de incorporar el tomate.
- cocer a fuego lento12 mintomate espesado lo suficiente para dejar un surco al removerAñade los tomates triturados y cocina a fuego suave hasta que la salsa espese visiblemente y la grasa fundida se emulsione con el tomate en vez de flotar por separado. Mantén un calor moderado para concentrar el tomate sin que salpique hasta secarse.
- hervir8 minpasta muy al dente, unos dos minutos antes del tiempo indicado en el paqueteCuece los espaguetis en agua bien salada hasta que estén muy al dente. Reserva al menos una taza del agua de cocción antes de escurrir; su almidón permite aflojar y emulsionar la salsa durante el salteado final sin volverla aguada.
- toss3 minpasta brillante y cubierta; salsa adherida a cada hebraPasa la pasta a la salsa y mézclala a fuego medio, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que termine de cocerse y la salsa se adhiera firmemente. Retira la sartén del fuego antes de añadir el Pecorino para que se funda en la salsa en vez de cuajarse en hilos o grumos granulados.