Paso 1 / 6
Prep
guanciale cortado uniformemente; tomates triturados; queso rallado fino
Corta el guanciale en bastones uniformes para que la grasa se funda antes de que la parte magra se endurezca. Tritura los tomates con la mano y ralla finamente el Pecorino; más adelante el queso debe dispersarse rápido en lugar de formar grumos en la salsa terminada.