Guarniciones y Verduras · Sur de Asia

Aloo gobi

Name: Aloo gobi
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 tbsp aceite vegetal; 1 tsp comino (seeds, whole); 1 unit cebolla (thinly sliced); 1 tbsp jengibre (minced); 2 clove ajo (minced); 1 unit chiles verdes (slit lengthwise); 250 g papa (peeled, 3/4-inch cubes); 400 g coliflor (cut into small florets); ½ tsp cúrcuma (ground); 1 ½ tsp semillas de cilantro (ground); ½ tsp chile en polvo; 1 tsp sal; 1 unit tomate (chopped); 3 tbsp agua; ½ tsp garam masala; 2 tbsp cilantro (chopped)

16 ingredientes · 40 minutos · 2 porciones

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375kcal8.1g protein22g fat41.9g carbs~$1.85/ porción*

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Ingredientes

Servings:

3 tbsp	aceite vegetal
1 tsp	comino (seeds, whole)
1 unit	cebolla (thinly sliced)
1 tbsp	jengibre (minced)
2 clove	ajo (minced)
1 unit	chiles verdes (slit lengthwise)
250 g	papa (peeled, 3/4-inch cubes)
400 g	coliflor (cut into small florets)
½ tsp	cúrcuma (ground)
1 ½ tsp	semillas de cilantro (ground)
½ tsp	chile en polvo
1 tsp	sal
1 unit	tomate (chopped)
3 tbsp	agua
½ tsp	garam masala
2 tbsp	cilantro (chopped)
1 pinch	asafétidaoptional
½ tsp	amchur (dried mango powder)optional
1 tbsp	limón amarillo (juice)optional
1 tsp	gheeoptional

Preparación

prep8 min
seco
corta la papa en cubos y la coliflor en ramilletes de volumen similar, luego seca los ramilletes por completo: la coliflor húmeda se cuece al vapor apenas toca el aceite y nunca toma color, y el color es de donde viene el sabor de este plato
templar1 min
fuego medio-alto, aceite brillante
aceite + semillas de comino, hasta que chisporroteen, se oscurezcan un tono y huelan a nuez; el comino entero es liposoluble y este es el único momento en que puede liberarse en el aceite en vez de quedarse sobre las verduras
saltear5 min
fuego medio-alto
+ cebolla + jengibre + ajo + chile verde abierto, hasta que los bordes de la cebolla se doren: bordes dorados, no una transparencia blanda, porque todo lo que sigue es calor seco y no hay una etapa de cocción a fuego lento para construir dulzura después
saltear7 min
fuego medio-alto, sin mover entre vueltas
+ cubos de papa, revueltos solo cada par de minutos para que cada cara tenga tiempo sobre el metal; la papa es la más densa de las dos verduras y necesita esta ventaja o quedará harinosa cuando la coliflor ya se haya deshecho
saltear6 min
fuego medio-alto
+ ramilletes de coliflor, revueltos para cubrirlos de aceite y extendidos en una sola capa; si la sartén está saturada los ramilletes sudan unos contra otros y quedan grises y flácidos en vez de tomar color dorado en las caras cortadas
sazonar2 min
fuego medio, especias en contacto con la sartén
+ cúrcuma + coriandro molido + chile en polvo + sal, revueltos con fuerza durante un minuto completo antes de agregar cualquier líquido: las especias molidas necesitan calor directo para perder su filo crudo y polvoso, y una vez que llega la humedad solo podrán saber a cocidas al vapor
cook10 min
fuego bajo, tapado
+ tomate + agua, luego la tapa; el jugo propio del tomate más tres cucharadas de agua es todo el vapor que esto necesita. Con más agua las papas se empapan y la masala se desliza y se convierte en salsa: el aloo gobi es un plato seco y el sazón tiene que adherirse
cook3 min
fuego medio-alto, destapado
sin tapa, sube el fuego, hasta que la sartén esté seca otra vez y las verduras chisporroteen en lugar de burbujear; un cuchillo no debe encontrar resistencia en la papa mientras los ramilletes aún conservan su forma
sazonar1 min
fuera del fuego
+ garam masala + cilantro + amchur o limón si se usa, integrados con la sartén fuera de la hornilla: el garam masala es una mezcla de acabado cuyos aromáticos volátiles se evaporan en menos de un minuto de calor real, por eso nunca entra junto con la cúrcuma