Aloo gobi
375kcal8.1g protein22g fat41.9g carbs~$1.85/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
solo en un ingrediente opcional: gluten, lácteos
Restricciones
Solo si lo agregagluten (asafétida) · lácteos (ghee)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 tbsp | aceite vegetal |
| 1 tsp |  comino (seeds, whole) |
| 1 unit |  cebolla (thinly sliced) |
| 1 tbsp |  jengibre (minced) |
| 2 clove |  ajo (minced) |
| 1 unit |  chiles verdes (slit lengthwise) |
| 250 g |  papa (peeled, 3/4-inch cubes) |
| 400 g |  coliflor (cut into small florets) |
| ½ tsp |  cúrcuma (ground) |
| 1 ½ tsp |  semillas de cilantro (ground) |
| ½ tsp |  chile en polvo |
| 1 tsp | sal |
| 1 unit |  tomate (chopped) |
| 3 tbsp | agua |
| ½ tsp |  garam masala |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 pinch |  asafétida |
| ½ tsp |  amchur (dried mango powder) |
| 1 tbsp |  limón amarillo (juice) |
| 1 tsp |  ghee |
Pasos
- Prep8 minsecocorta la papa en cubos y la coliflor en ramilletes de volumen similar, luego seca los ramilletes por completo: la coliflor húmeda se cuece al vapor apenas toca el aceite y nunca toma color, y el color es de donde viene el sabor de este plato
- Templar1 minfuego medio-alto, aceite brillanteaceite + semillas de comino, hasta que chisporroteen, se oscurezcan un tono y huelan a nuez; el comino entero es liposoluble y este es el único momento en que puede liberarse en el aceite en vez de quedarse sobre las verduras
- Saltear5 minfuego medio-alto+ cebolla + jengibre + ajo + chile verde abierto, hasta que los bordes de la cebolla se doren: bordes dorados, no una transparencia blanda, porque todo lo que sigue es calor seco y no hay una etapa de cocción a fuego lento para construir dulzura después
- Saltear7 minfuego medio-alto, sin mover entre vueltas+ cubos de papa, revueltos solo cada par de minutos para que cada cara tenga tiempo sobre el metal; la papa es la más densa de las dos verduras y necesita esta ventaja o quedará harinosa cuando la coliflor ya se haya deshecho
- Saltear6 minfuego medio-alto+ ramilletes de coliflor, revueltos para cubrirlos de aceite y extendidos en una sola capa; si la sartén está saturada los ramilletes sudan unos contra otros y quedan grises y flácidos en vez de tomar color dorado en las caras cortadas
- Sazonar2 minfuego medio, especias en contacto con la sartén+ cúrcuma + coriandro molido + chile en polvo + sal, revueltos con fuerza durante un minuto completo antes de agregar cualquier líquido: las especias molidas necesitan calor directo para perder su filo crudo y polvoso, y una vez que llega la humedad solo podrán saber a cocidas al vapor
- Cook10 minfuego bajo, tapado+ tomate + agua, luego la tapa; el jugo propio del tomate más tres cucharadas de agua es todo el vapor que esto necesita. Con más agua las papas se empapan y la masala se desliza y se convierte en salsa: el aloo gobi es un plato seco y el sazón tiene que adherirse
- Cook3 minfuego medio-alto, destapadosin tapa, sube el fuego, hasta que la sartén esté seca otra vez y las verduras chisporroteen en lugar de burbujear; un cuchillo no debe encontrar resistencia en la papa mientras los ramilletes aún conservan su forma
- Sazonar1 minfuera del fuego+ garam masala + cilantro + amchur o limón si se usa, integrados con la sartén fuera de la hornilla: el garam masala es una mezcla de acabado cuyos aromáticos volátiles se evaporan en menos de un minuto de calor real, por eso nunca entra junto con la cúrcuma