Arroz pilaf con almendras y pasas
Una variante de Arroz pilaf — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene gluten, lácteos, nueces
Restricciones
Contienegluten · lácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup | arroz de grano largo (long grain, white) |
| ⅓ cup | fideo (fideo or vermicelli, broken into short pieces) |
| 1 ¾ cup | caldo de pollo (hot) |
| 3 tbsp | mantequilla |
| 1 unit | cebolla (finely diced) |
| 1 unit | hoja de laurel |
| ½ tsp | sal |
| 3 tbsp | almendras (en láminas, ya tostadas) |
| 3 tbsp | pasas |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp | perejil (chopped) |
| 1 unit | canela (stick) |
| ¼ tsp | pimienta negra (ground) |
Pasos
- sudar6 minmantequilla, fuego medio-bajo, sin colormantequilla + cebolla hasta quedar suave y translúcida. Vale la pena conservar mantequilla en vez de aceite aquí — sus sólidos lácteos doran junto con la pasta en el paso siguiente y aportan casi todo el sabor a nuez
- tostar5 minfuego medio, primero el fideo quebrado, luego el arroz, revolviendo sin parar+ fideo quebrado, revuelto hasta que tome un dorado profundo, luego + arroz, revuelto hasta que los granos huelan levemente a palomitas y sus bordes se pongan vidriosos. Este es el método pilaf: la grasa recubre cada grano y el calor seco dora sus almidones de superficie, lo que mantiene los granos separados y añade un sabor tostado que el hervor nunca puede producir. El fideo va primero porque dora más rápido y usted puede verlo ocurrir
- hervir2 mincaldo caliente añadido de golpe, revuelto una vez, llevado a hervor+ caldo caliente + laurel + sal (+ canela, + pasas), revuelto exactamente una vez para nivelar y luego dejado. El caldo caliente importa: un líquido frío echado sobre arroz tostado detiene la olla y los granos se quedan en agua tibia absorbiendo disparejo. Añade todas las pasas indicadas junto con el caldo caliente para que se ablanden mientras se cocina el arroz. Reserva las almendras tostadas para el paso final de separar los granos.
- cocer a fuego lento15 minfuego mínimo, bien tapado, sin destaparhasta que el líquido se absorba y aparezcan pequeños cráteres en la superficie. De aquí en adelante es el mecanismo del arroz simple — almidón gelatinizando entre unos 70 y 80°C bajo vapor atrapado. Cada levantada de tapa pierde vapor que estaba cociendo la capa de arriba
- dejar reposar5 minfuera del fuego, todavía tapadosin moverlo, luego deseche el laurel. La humedad sigue moviéndose de la base húmeda hacia arriba más seco; saltarse esto da dos texturas en una olla
- tenedor, levantando desde las orillasLevanta el arroz reposado con un tenedor e incorpora todas las almendras en láminas ya tostadas indicadas sin aplastar los granos.