Galletas de chocolate y almendra
Una variante de Galletas con chispas de chocolate — La masa de galletas de chocolate de referencia con la adición de almendras.
Contiene gluten, lácteos, huevo, nueces · a veces contiene soya — revise la etiqueta
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevo · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetasoya (chispas de chocolate)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 115 g | mantequilla (unsalted, softened to 65°F) |
| 100 g | azúcar morena (packed) |
| 50 g | azúcar (granulated) |
| 1 unit | huevos (room temperature) |
| 1 ½ tsp | vainilla (extract) |
| 160 g | harina (all-purpose, spooned and leveled) |
| ½ tsp | bicarbonato de sodio |
| ½ tsp | sal |
| 150 g | chispas de chocolate (semisweet) |
| 50 g | almendras (tostadas y picadas) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 pinch | sal (flaky, for finishing) |
Pasos
- mezclar4 minvelocidad media, mantequilla a temperatura ambiente frescamantequilla + azúcar mascabado + azúcar granulada, hasta que se vea visiblemente más pálida y haya aumentado de volumen: los cristales de azúcar van abriendo bolsas de aire dentro de la grasa, y esas bolsas son el único leudante que importa antes de que actúe el bicarbonato. La mantequilla por encima de unos 20 °C está demasiado blanda para sostenerlas y las galletas se extienden planas.
- mezclar1 minvelocidad media+ huevo + vainilla, batiendo hasta que la mezcla se vea brillante y unificada en lugar de cortada: un huevo frío rompe la emulsión y la grasa se separa durante el horneado
- velocidad baja o a mano, apenas integrado+ harina + bicarbonato + sal, deteniéndose en el momento en que no queden vetas secas. Cada vuelta extra desarrolla gluten, y el gluten en una galleta se percibe como dureza tipo galleta salada en lugar de suavidad.
- a mano+ chispas de chocolate + almendras, distribuyendo sin trabajar más la masa Para esta versión, usa las almendras tostadas y picadas indicadas junto con las chispas de chocolate.
- dejar reposar30 mintapada, refrigeradala masa, para que la harina se hidrate por completo y la mantequilla vuelva a endurecerse: la grasa fría se derrite más tarde en el horno, lo que significa que la galleta fija sus bordes antes de que el centro se colapse. Más tiempo es mejor: hasta 72 horas profundiza el sabor a medida que las enzimas descomponen el almidón en azúcares.
- hornear11 min175 °C, rejilla en la parte superior media, papel enceradoforma porciones de 40 g con cuchara y colócalas separadas cinco centímetros; hornea hasta que los bordes estén firmes y dorados pero los centros aún se vean crudos e inflados: terminan de cocerse sobre la bandeja caliente, y una galleta horneada hasta que el centro se ve listo ya está seca cuando se enfría
- dejar reposar10 minsobre la bandeja, luego en una rejillalas galletas, sin moverlas, mientras el azúcar fundido cuaja y forma estructura: si se mueven demasiado pronto se desgarran