Sopas y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

Sopa de albóndigas

Name: Sopa de albóndigas
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb carne de res (ground); ⅓ cup arroz de grano largo (long-grain, uncooked); 1 unit huevos; 2 tbsp menta (minced, plus more for bowls); 1 tsp comino (ground); 2 tsp sal (divided); 1 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (diced); 3 clove ajo (minced); 2 tbsp pasta de tomate; 8 cup caldo de pollo; 2 unit zanahoria (thick coins); 1 lb papa (1-inch chunks); 1 unit calabacín (half-moons); ⅓ cup cilantro (chopped); 1 unit limón verde (wedges)

16 ingredientes · 60 minutos · 2 porciones

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1046kcal80.2g protein46.3g fat81.2g carbs~$7.51/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: huevo

Ingredientes

Servings:

1 lb	carne de res (ground)
⅓ cup	arroz de grano largo (long-grain, uncooked)
1 unit	huevos
2 tbsp	menta (minced, plus more for bowls)
1 tsp	comino (ground)
2 tsp	sal (divided)
1 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (diced)
3 clove	ajo (minced)
2 tbsp	pasta de tomate
8 cup	caldo de pollo
2 unit	zanahoria (thick coins)
1 lb	papa (1-inch chunks)
1 unit	calabacín (half-moons)
⅓ cup	cilantro (chopped)
1 unit	limón verde (wedges)
1 unit	chile serrano (split, simmered whole for heat)optional

Preparación

mezclar6 min
con suavidad, bolas de pelota de golf
res + arroz CRUDO + huevo + hierbabuena + comino + 1 cdta de sal, mezclado apenas y rodado — el arroz crudo es la ingeniería firma del plato: se cuece dentro de la albóndiga, bebiendo caldo mientras se hincha, lo que la deja de textura abierta donde una de pan molido sería densa
sudar5 min
fuego medio, en la olla de la sopa
la cebolla en el aceite hasta suave, el ajo treinta segundos, luego la pasta de tomate frita un minuto hasta oscurecer a ladrillo — un caldo ligero de tomate, no una sopa roja; la pasta es sazón
cocer a fuego lento5 min
caldo adentro, a hervor mínimo
+ caldo + el resto de la sal, calentado a la burbuja más suave antes de que llegue albóndiga alguna — la sopa no debe hervir una vez adentro, por la misma razón que la sopa de boda: el hervor endurece lo que el fuego lento consiente
escalfar10 min
albóndigas crudas, quietas al principio
las albóndigas bajadas una a una + zanahorias + papas — pochadas crudas, nunca doradas: todo lo que el sellado habría encostrado en una sartén se disuelve en el caldo, y el caldo es el punto
cocer a fuego lento20 min
suave, hasta que el arroz interior esté tierno
tapa entreabierta — abre una albóndiga para revisar el arroz del centro; el calabacín entra los últimos 8 minutos para llegar verde-tierno, no translúcido
top2 min
en el tazón
cilantro + hierbabuena + un chorro de lima sobre cada porción — la lima es a esta sopa lo que es al pozole: el interruptor que la pasa de rica a viva