Ají verde
Variaciones
Contiene lácteos, huevo · a veces contiene soya — revise la etiqueta
Restricciones
Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| ½ cup | mayonesa |
| 1 tbsp | ají amarillo |
| 2 tsp | huacatay paste |
| 2 clove | ajo |
| 1 tbsp | limón verde (juice) |
| 2 unit | cebolla de verdeo (green tops only, sliced) |
| ¼ cup | queso cotija (crumbled) |
| 1 ½ cup | cilantro (leaves and tender stems, loosely packed) |
| ¼ tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp | aceite de oliva |
| 1 tsp | vinagre de vino blanco |
| 2 unit | jalapeños |
| ¼ cup | queso fresco (crumbled) — in place of cotija |
| ¼ cup | queso feta |
Pasos
- emulsionar1 minlicuadora, los líquidos hasta abajomayonesa + jugo de limón + pasta de ají amarillo + pasta de huacatay + ajo + la parte verde del cebollín, hasta que quede de un verde pálido parejo y brillante — cargue primero los ingredientes húmedos para que la cuchilla los agarre; una licuadora llena de hojas secas nada más gira en seco y lo tienta a añadir agua, que adelgaza la emulsión y le quita el agarre
- mezclar1.5 minpor pulsos, raspando las paredes una vez+ cotija + cilantro + sal, pulsando solo hasta que las hojas desaparezcan y la salsa quede casi lisa — el cilantro se magulla y se vuelve amargo y color caqui bajo un licuado largo y continuo, así que pare mientras todavía se vea brillante
- sazonar2 minprobando fría, de una cucharapruebe y corrija en tres direcciones, porque en eso está todo el oficio: más sal si el queso era suave, más limón si sabe plana y pesada, aceite de oliva por cucharaditas para amansar el picor y aflojar la textura. Las semillas y las venas son la perilla del picante — si la quiere más brava, agregue un chile fresco sin semillas en vez de más pasta, que trae dulzor y color junto con el ardor
- guardar30 minrefrigerada, tapada o en botella dispensadorarepose en frío antes de servir — el ajo y el chile necesitan tiempo para repartirse, y la salsa espesa un poco al asentarse la emulsión. Dura alrededor de una semana; sírvala fría junto a pollo a la parrilla o rostizado, papas o yuca. Si alguna vez se ve cortada o soltando aceite, se licuó de más estando tibia; incorpore batiendo una cucharada de mayonesa fresca para rearmarla