Papas dos veces horneadas

Name: Papas dos veces horneadas
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb papa (russet, large, scrubbed); 1 tbsp aceite de oliva; 3 tbsp mantequilla; ½ cup crema ácida; ¼ cup leche (warm); 1 cup queso cheddar (grated, divided); 4 slice tocino (cooked, chopped); 2 unit cebolla de verdeo (sliced); ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra

Verduras y Ensaladas · Estadounidense

10 ingredientes · 105 minutos · 2 porciones

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1057kcal34.9g protein65.4g fat85.8g carbs~$2.90/ porción*

Contiene lácteos

Restricciones

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Dietas

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Ingredientes

Porciones:

2 lb	papa (russet, large, scrubbed)
1 tbsp	aceite de oliva
3 tbsp	mantequilla
½ cup	crema ácida
¼ cup	leche (warm)
1 cup	queso cheddar (grated, divided)
4 slice	tocino (cooked, chopped)
2 unit	cebolla de verdeo (sliced)
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra

Pasos

Hornear60 min
200°C, sobre la rejilla, pieles aceitadas y saladas
- papa
las papas hasta que la brocheta no encuentre resistencia — directo sobre la rejilla para que el aire caliente llegue a cada lado; el aluminio las cocería al vapor, y el vapor es enemigo de la cáscara crujiente sobre la que se construye este plato
Prep8 min
partidas calientes, pared de 6 mm
cada papa a la mitad y la pulpa sacada a un tazón aún humeando — la papa caliente se muele lisa, la fría se muele gomosa; la pared de medio centímetro es estructural, y una más delgada colapsa bajo el relleno
Machacar4 min
en caliente
la pulpa + mantequilla primero para que derrita al contacto, luego crema agria + leche tibia + sal + pimienta — la grasa antes que el líquido recubre el almidón, que es lo que mantiene el puré ligero en vez de gomoso; la mitad del cheddar se incorpora al final
Top5 min
cáscaras rellenas, copeteadas
las cáscaras rellenadas por encima del borde con el resto del cheddar arriba — el copete no es vanidad: un relleno al ras hornea plano y denso, el montículo queda abierto y recibe los picos dorados
Hornear20 min
200°C, hasta dorar los picos
hasta calentar por dentro y ampollar el queso — el segundo horneado es más corto y más caliente que el primero; todo lo de adentro ya está cocido, así que este horneado es superficie y recalentado
Top1 min
- tocino
con el tocino y las cebollitas después del horno, no antes — el tocino horneado encima se pone chicloso y las cebollitas se chamuscan; agregados ahora, cada uno sigue siendo lo que es