Tostadas

Preparación

1. freír8 min
   fuego medio-alto, medio centímetro de aceite, de a una
   las tortillas 45–60 segundos por lado hasta rígidas y doradas, aplanadas con la espátula cuando burbujeen, escurridas de pie y saladas calientes — plana es la especificación: una tostada curvada es una catapulta, y el aplanado en el aceite es lo que lo evita; la tortilla de ayer fríe más plana que la fresca
2. top3 min
   frijoles primero, delgados y hasta el borde
   frijoles refritos tibios en capa delgada sobre cada tostada — los frijoles son mortero, no relleno: una capa gruesa quiebra la tostada al primer bocado, una delgada pega las capas frías a la base crujiente
3. top4 min
   capas frías, armadas ligeras
   lechuga + cotija + crema en zigzag + salsa, con aguacate y rábano si hay — armadas LIGERAS, porque el presupuesto estructural de la tostada es real: se come con las manos, sobre un plato, a minutos del armado, y toda la mesa acepta el quiebre como parte del contrato