Paso 1 / 5

la mazorca de pie en un tazón ancho, el cuchillo recorriendo el olote

corte los granos de las mazorcas, luego voltee el cuchillo y raspe fuerte el olote pelado de arriba abajo para recoger la leche almidonosa que queda en la base de cada grano — es un espesante natural y es la diferencia entre un succotash de elote fresco y una bolsa de elote con mantequilla. Tenga los frijoles descongelados y escurridos antes de que nada toque la sartén; un frijol congelado dejado caer en una sartén caliente es un chorro de agua fría en exactamente el peor momento. El elote congelado y los frijoles lima congelados son ingredientes honestos todo el año y esta receta está hecha para funcionar con ellos; el elote cortado de la mazorca es la mejora de verano, no el requisito.