Papas asadas
442kcal6.9g protein20.6g fat59.9g carbs~$1.02/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb |  papa (peeled, cut in 2-inch chunks) |
| 2 l | agua |
| 1 tbsp | sal |
| ½ tsp |  bicarbonato de sodio |
| 3 tbsp | aceite de oliva |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 4 clove |  ajo (smashed, skin on) |
| 2 sprig |  romero (chopped) |
| 3 sprig |  tomillo |
| 3 tbsp |  manteca de cerdo (in place of the oil) |
| 2 tbsp |  perejil (chopped) |
Pasos
- Hervir10 minhervor fuerte, horno a 220 °C (425 °F) precalentando con la bandeja vacía dentrotrozos de papa + agua + sal + bicarbonato de sodio, desde agua fría, hasta que el cuchillo entre casi sin resistencia pero los trozos aún se sostengan — el agua alcalina disuelve la pectina solo en la superficie y forma una capa delgada de pasta de almidón que será la futura corteza; si se pasa, los trozos se deshacen en el colador
- Dejar reposar4 minescurridas, en la olla caliente y seca, sin tapaescurre bien y deja que el calor residual evapore de golpe el agua de la superficie. Las papas mojadas se cuecen al vapor en lugar de freírse, y el vapor es lo que las deja beige
- Mezclar1 minfuera del fuego, con energía+ aceite de oliva + pimienta negra, sacudiendo la olla con fuerza para que los bordes se raspen y formen una lechada rugosa de almidón. Esas superficies raspadas son las que después se quiebran; las papas de lados lisos siguen lisas
- Asar30 min220 °C (425 °F), en una sola capa, con las caras cortadas hacia abajo sobre la bandeja precalentadalas papas en la bandeja ardiente, separadas para que cada trozo toque el metal — el contacto con el acero caliente es lo que dora, el aire casi no dora nada, y todo trozo apoyado sobre otro cambió su corteza por una zona blanda
- Asar20 min220 °C (425 °F), volteadas una vezvoltea cada trozo y agrega ajo + romero recién ahora, si los usas, no antes — 50 minutos de calor seco de horno vuelven amargo el ajo y convierten el romero en ceniza. Retira cuando el exterior raspe contra la espátula
- Sazonar1 mindirecto del horno+ sal al gusto mientras la grasa todavía está líquida para que se adhiera, luego sirve de inmediato; guardadas en un recipiente tapado se cuecen a sí mismas al vapor y se ablandan en diez minutos