Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Papas asadas

Name: Papas asadas
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb papa (peeled, cut in 2-inch chunks); 2 l agua; 1 tbsp sal; ½ tsp bicarbonato de sodio; 3 tbsp aceite de oliva; ½ tsp pimienta negra (ground)

6 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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442kcal6.9g protein20.6g fat59.9g carbs~$1.02/ porción*

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Ingredientes

Servings:

2 lb	papa (peeled, cut in 2-inch chunks)
2 l	agua
1 tbsp	sal
½ tsp	bicarbonato de sodio
3 tbsp	aceite de oliva
½ tsp	pimienta negra (ground)
4 clove	ajo (smashed, skin on)optional
2 sprig	romero (chopped)optional
3 sprig	tomillooptional
3 tbsp	manteca de cerdo (in place of the oil)optional
2 tbsp	perejil (chopped)optional

Preparación

hervir10 min
hervor fuerte, horno a 220 °C (425 °F) precalentando con la bandeja vacía dentro
trozos de papa + agua + sal + bicarbonato de sodio, desde agua fría, hasta que el cuchillo entre casi sin resistencia pero los trozos aún se sostengan — el agua alcalina disuelve la pectina solo en la superficie y forma una capa delgada de pasta de almidón que será la futura corteza; si se pasa, los trozos se deshacen en el colador
dejar reposar4 min
escurridas, en la olla caliente y seca, sin tapa
escurre bien y deja que el calor residual evapore de golpe el agua de la superficie. Las papas mojadas se cuecen al vapor en lugar de freírse, y el vapor es lo que las deja beige
mezclar1 min
fuera del fuego, con energía
+ aceite de oliva + pimienta negra, sacudiendo la olla con fuerza para que los bordes se raspen y formen una lechada rugosa de almidón. Esas superficies raspadas son las que después se quiebran; las papas de lados lisos siguen lisas
asar30 min
220 °C (425 °F), en una sola capa, con las caras cortadas hacia abajo sobre la bandeja precalentada
las papas en la bandeja ardiente, separadas para que cada trozo toque el metal — el contacto con el acero caliente es lo que dora, el aire casi no dora nada, y todo trozo apoyado sobre otro cambió su corteza por una zona blanda
asar20 min
220 °C (425 °F), volteadas una vez
voltea cada trozo y agrega ajo + romero recién ahora, si los usas, no antes — 50 minutos de calor seco de horno vuelven amargo el ajo y convierten el romero en ceniza. Retira cuando el exterior raspe contra la espátula
sazonar1 min
directo del horno
+ sal al gusto mientras la grasa todavía está líquida para que se adhiera, luego sirve de inmediato; guardadas en un recipiente tapado se cuecen a sí mismas al vapor y se ablandan en diez minutos