Paso 1 / 6
hervir
hervor fuerte, horno a 220 °C (425 °F) precalentando con la bandeja vacía dentro
trozos de papa + agua + sal + bicarbonato de sodio, desde agua fría, hasta que el cuchillo entre casi sin resistencia pero los trozos aún se sostengan — el agua alcalina disuelve la pectina solo en la superficie y forma una capa delgada de pasta de almidón que será la futura corteza; si se pasa, los trozos se deshacen en el colador