Carnes y Mariscos · Estadounidense

Prime rib

Name: Prime rib
Total time: 1620 min
Yield: 8
Ingredients: 7 lb carne de res (3 ribs, bone-in, about 7 lb); 3 tbsp sal (kosher, the dry brine); 1 tbsp pimienta negra (coarse); 6 clove ajo (minced to paste); 2 tbsp romero (minced); 1 tbsp tomillo (minced); 4 tbsp mantequilla (soft)

7 ingredientes · 1620 minutos · 8 porciones

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1052kcal103.6g protein67.1g fat2g carbs~$6.11/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos

Ingredientes

Servings:

7 lb	carne de res (3 ribs, bone-in, about 7 lb)
3 tbsp	sal (kosher, the dry brine)
1 tbsp	pimienta negra (coarse)
6 clove	ajo (minced to paste)
2 tbsp	romero (minced)
1 tbsp	tomillo (minced)
4 tbsp	mantequilla (soft)
3 tbsp	rábano picante (the sauce: 3 tbsp into 1 cup)optional
2 cup	espinaca (the catalog's — the steakhouse plate completed)optional

Preparación

curar1440 min
salmuera seca: salado por todas partes, destapado, 1-3 días
el corte salado en cada cara y refrigerado desnudo en rejilla — el manual del pavo a escala de res: sazón hasta el centro, superficie secada para la costra que viene; tres días es mejor que uno y el refrigerador hace todo el trabajo
prep15 min
mantequilla de hierbas y ajo untada, 2 horas a temperatura ambiente
mantequilla + ajo + romero + tomillo + pimienta masajeados por todo el corte, luego el temperado largo en la mesa — un centro frío de tres kilos es el enemigo de la cocción pareja, y dos horas fuera del frío salen más baratas que cualquier corrección de horno
asar210 min
120°C, termómetro al centro, hasta 49°C para término medio-rojo
bajo y lento, huesos abajo, sin tocar — el primer acto del sellado inverso: a este calor gentil el corte sube parejo, no se forma banda gris, y la ventana entre perfecto y pasado es de una hora en vez de diez minutos; el número del termómetro es la única verdad, unos 30-35 min por libra pero el termómetro manda sobre el reloj
dejar reposar30 min
carpado suelto mientras el horno sube a su máximo
el reposo largo pasa AQUÍ, antes del sellado — la inversión astuta del método: los jugos se asientan ahora, y el corte va del golpe final a la tabla a la mesa sin segunda espera
sellar10 min
260°C+, hasta que la costra cruja caoba
de vuelta al horno plenamente precalentado por ocho a diez minutos — el abrigo de mantequilla y hierbas se ampolla en la costra que el horno bajo no pudo construir, y como el interior ya reposó, el corte sigue de inmediato
rebanar8 min
huesos fuera en un corte, luego rebanadas gruesas
la placa de costillas liberada con un corte largo pegado a los huesos (la recompensa privada del cocinero), el corte rebanado grueso contra la fibra — rosa de borde a borde de costra a costra, que es el argumento entero del método y del precio; crema de rábano picante al lado, espinacas a la crema de dos entradas atrás, y diciembre está servido