Pozole rojo

Name: Pozole rojo
Total time: 180 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb carne de cerdo (cut in 2-inch chunks); 2 l agua; 1 unit cebolla (halved); 4 clove ajo (peeled, whole); 1 unit hoja de laurel; 4 unit chile guajillo (stemmed, seeded); 2 unit chile ancho (stemmed, seeded); ½ tsp comino (ground); 1 tsp orégano (Mexican, dried); 1 tbsp manteca de cerdo; 2 cup maíz cacahuazintle (canned, drained and rinsed); 2 tsp sal

Sopas y Salsas · Latinoamérica y el Caribe

12 ingredientes · 180 minutos · 2 porciones

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1000kcal85.4g protein51g fat49.7g carbs~$4.19/ porción*

a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile en polvo, totopos)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	carne de cerdo (cut in 2-inch chunks)
2 l	agua
1 unit	cebolla (halved)
4 clove	ajo (peeled, whole)
1 unit	hoja de laurel
4 unit	chile guajillo (stemmed, seeded)
2 unit	chile ancho (stemmed, seeded)
½ tsp	comino (ground)
1 tsp	orégano (Mexican, dried)
1 tbsp	manteca de cerdo
2 cup	maíz cacahuazintle (canned, drained and rinsed)
2 tsp	sal

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup	repollo verde (shredded fine)
4 unit	rábano (sliced thin)
¼ cup	cebolla (diced raw)
1 unit	limón verde (wedges)
1 tsp	orégano (dried, for the table)
1 cup	totopos
2 unit	clavos de olor (whole, in the broth)
1 tsp	chile en polvo (for the table)

Pasos

Cocer a fuego lento90 min
hervor apenas perceptible, tapa entreabierta, espumando
- cebolla
- ajo
cerdo + agua + cebolla + ajo + laurel + 1 tsp sal — manténgalo por debajo del hervor para que el colágeno tenga tiempo de derretirse en gelatina en vez de que las fibras musculares se contraigan; la espuma retirada en los primeros diez minutos es lo que si no enturbiaría el tazón final
Tostar3 min
comal o sartén seca, fuego medio
chiles guajillo + ancho, presionándolos planos y volteándolos en el momento en que se inflen y huelan dulces — un chile pasado de ese punto se amarga y ninguna cantidad de cocción lo saca
Infusionar20 min
agua recién hervida, con peso encima
chiles tostados sumergidos hasta quedar completamente flexibles, luego sáquelos y guarde una taza del agua de remojo
Mezclar4 min
velocidad alta, luego colado
- comino
- orégano
chiles remojados + agua de remojo + comino + orégano + 2 de los dientes de ajo cocidos, licuados hasta alisar y pasados por un colador con ayuda de un cucharón — las pieles nunca se deshacen y son toda la razón por la que un pozole sin colar se siente arenoso
Freír5 min
fuego medio-alto, salpicando
- manteca de cerdo
manteca + el puré de chile colado, revuelto hasta que oscurezca un tono y se despegue de la olla — freír el puré cocina el filo crudo y metálico del chile rehidratado y fija el color
Cocer a fuego lento40 min
suave, destapado
- maíz cacahuazintle
el caldo de cerdo (cebolla y laurel retirados) + la base de chile frita + maíz pozolero — los granos ya están cocidos pero necesitan este tiempo para abrirse y tomar el chile; sazone con el resto de la sal solo ahora, después de que el maíz haya dejado de beber
Cook5 min
fuera del fuego
- rábano
- limón verde
deshebre el cerdo en trozos gruesos con dos tenedores y devuélvalo a la olla = pozole rojo; sirva y deje que cada tazón se termine en la mesa con col, rábano, cebolla cruda, limón y una pizca de orégano triturado entre los dedos — la guarnición cruda es estructural, no decorativa, y su crujido y su ácido son lo que impide que un tazón rico se aplane a la mitad