Paso 1 / 7
cocer a fuego lento
hervor apenas perceptible, tapa entreabierta, espumando
cerdo + agua + cebolla + ajo + laurel + 1 tsp sal — manténgalo por debajo del hervor para que el colágeno tenga tiempo de derretirse en gelatina en vez de que las fibras musculares se contraigan; la espuma retirada en los primeros diez minutos es lo que si no enturbiaría el tazón final