Cáscaras de papa rellenas

Preparación

1. hornear55 min
   200°C, sobre la rejilla, pieles aceitadas
   las papas hasta ceder del todo — la misma regla de toda papa horneada: rejilla y no aluminio, porque el calor seco construye la piel curtida que debe sobrevivir siendo bote bajo coberturas húmedas
2. prep8 min
   a la mitad, vaciadas a pared de 6 mm
   cada papa partida y ahuecada, la pulpa guardada para otra comida — el medio centímetro es la especificación estructural; más delgado colapsa, más grueso come como papa horneada disfrazada
3. gratinar8 min
   pinceladas por dentro y por fuera, boca abajo primero
   las cáscaras con mantequilla + aceite + sal + pimienta al asador 4 minutos por lado — esta doble pasada es el sustituto de la freidora, y la mitad boca abajo es la que ampolla los bordes; vigilar constante, porque el 'listo' y el 'quemado' del asador están a cuarenta segundos
4. gratinar3 min
   rellenas, hasta burbujear el queso
   boca arriba, cargadas con cheddar + tocino — queso hasta los bordes, no un montón al centro, para que cada bocado lleve ambos; está listo cuando el queso burbujea y dora en el borde
5. top2 min
   cebollitas sobre el queso caliente, crema agria fría al lado o en copos — las cáscaras están en su punto unos diez minutos, por eso el bar las sirve en cuanto aterrizan