Phở

Name: Phở
Total time: 240 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb huesos de res (marrow and knuckle); 4 l agua; 1 unit cebolla (halved, charred); 1 unit jengibre (halved, charred); 3 unit anís estrellado; 1 unit canela (stick); 4 unit clavos de olor (whole); 1 tbsp semillas de cilantro (seeds); 2 tbsp salsa de pescado; 1 tbsp sal; 8 oz fideos de arroz; 1 lb carne de res (sliced paper-thin)

Sopas y Salsas · Sudeste Asiático

12 ingredientes · 240 minutos · 2 porciones

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754kcal35.8g protein19g fat106.6g carbs~$5.69/ porción*

Contiene pescado · solo en un ingrediente opcional: gluten, soya

Restricciones

ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregagluten (salsa hoisin) · soya (salsa hoisin)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	huesos de res (marrow and knuckle)
4 l	agua
1 unit	cebolla (halved, charred)
1 unit	jengibre (halved, charred)
3 unit	anís estrellado
1 unit	canela (stick)
4 unit	clavos de olor (whole)
1 tbsp	semillas de cilantro (seeds)
2 tbsp	salsa de pescado
1 tbsp	sal
8 oz	fideos de arroz
1 lb	carne de res (sliced paper-thin)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup	brotes de frijol
½ cup	albahaca tailandesa
1 unit	limón verde (wedges)
¼ cup	cebolla de verdeo (sliced)
¼ cup	cilantro (chopped)
2 tbsp	salsa hoisin
1 tbsp	sriracha
1 tsp	azúcar

Pasos

Hervir10 min
hervor fuerte, luego desechar el agua
- huesos de res
huesos de res cubiertos con agua, luego enjuagar los huesos y limpiar la olla — esto es lo que hace que el caldo final quede claro
Carbonizar8 min
flama directa o sartén seco, fuego alto
- cebolla
- jengibre
cebolla + jengibre, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ennegrecidos por partes y aromáticos
Tostar3 min
sartén seco, fuego medio
anís estrella + canela + clavos de olor + semillas de cilantro, hasta que huelan a algo más que a polvo
Cocer a fuego lento180 min
hervor apenas perceptible, destapado, espumando
huesos enjuagados + agua fresca + aromáticos quemados + especias tostadas — nunca dejar que hierva, o la grasa se emulsiona y el caldo se enturbia
Cocer a fuego lento10 min
- salsa de pescado
+ salsa de pescado + sal, luego colar por una tela y probar = caldo
Hervir4 min
- fideos de arroz
fideos de arroz, luego escurrir y repartir en los tazones
Top1 min
fideos + res cruda en rebanadas + caldo hirviendo vertido encima para cocerla por completo + opcionales en la mesa