Galletas sin horno

Preparación

1. prep2 min
   temperatura ambiente
   forra una charola con papel encerado y deja la avena medida al alcance del brazo — en cuanto el jarabe sale del fuego empieza a cuajar de inmediato, y no hay tiempo de andar buscando charola
2. hervir5 min
   fuego medio, revolviendo hasta fundir la mantequilla
   azúcar + mantequilla + leche + cocoa + sal, revueltos solo hasta lisos, luego deja de revolver y lleva a un hervor que no se apague al revolver; sostén ese hervor pleno exactamente 60 segundos. Esta es toda la receta: el hervor evapora agua y concentra el jarabe a unos 110°C. Corto de ahí, las galletas quedan pegajosas y nunca afirman; pasados unos 90 segundos el azúcar se concentra de más y se secan a migas al enfriar
3. mezclar1 min
   fuera del fuego
   + mantequilla de maní + vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla de maní se disuelva del todo en el jarabe y la mezcla brille — el calor residual de la olla sobra, y devolverla a la hornilla quema la cocoa y separa el aceite de maní en una película
4. incorporar con movimientos envolventes2 min
   trabajando rápido
   + avena, volteando hasta que cada hojuela quede cubierta y no queden bolsas secas; la avena bebe la última humedad libre, que es por qué la avena rápida cuaja en media hora y la tradicional deja una galleta más húmeda y masticable
5. dejar reposar30 min
   temperatura ambiente, destapadas
   deja caer cucharadas colmadas sobre la charola y déjalas en paz hasta firmes y mate por encima. El refrigerador es más rápido pero jala condensación a la superficie, que disuelve la costra de azúcar y las deja pegajosas y opacas