Paso 1 / 8
Prep
temperatura ambiente
limpia el kombu con un paño seco: el polvo blanquecino de la superficie es manitol y glutamato libre, justo lo que se busca extraer, así que enjuagarlo te cuesta la columna vertebral del caldo. Remoja el wakame aparte en agua fría; se hincha seis veces su volumen y desbordará el tazón si se agrega seco