Maqluba
2168kcal161g protein86.7g fat186.4g carbs~$9.35/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 lb |  pollo |
| 2 cup |  arroz basmati |
| 1 unit |  berenjena (1/2-inch slices) |
| 4 cup |  coliflor |
| 2 unit |  tomate (sliced) |
| 1 unit |  cebolla (quartered) |
| 2 ¼ cup |  caldo de pollo |
| 4 tbsp | aceite de oliva |
| 1 ½ tsp |  pimienta de Jamaica |
| ¾ tsp |  canela |
| ½ tsp |  cardamomo |
| ½ tsp |  cúrcuma |
| 2 tsp | sal |
| ¾ tsp |  pimienta negra |
Pasos
- Cocer a fuego lento30 minel pollo casi tierno y el caldo sabrosohierva el pollo a fuego suave con cebolla, la mitad de la sal y la pimienta hasta que esté casi tierno. Saque el pollo y reserve el caldo caliente; así el arroz recibe sazón sin que más adelante entre líquido libre de sobra.
- Asar25 minberenjena y coliflor doradas y tiernascubra ligeramente la berenjena y la coliflor con aceite de oliva y áselas hasta que estén doradas y bien tiernas. Las verduras a medio cocer sueltan agua y se resisten a la forma compacta; freírlas es la rama tradicional más rica.
- Prep3 minel agua casi clara y el arroz bien escurridoenjuague bien el arroz basmati y escúrralo a fondo, luego revuélvalo con pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, cúrcuma y el resto de la sal. El almidón de la superficie y el exceso de agua vuelven gomosas las capas terminadas.
- Assemble8 minlos componentes acomodados apretados y el arroz parejo encimaforre una olla honda y pesada con rebanadas de jitomate y luego acomode apretados el pollo, la berenjena y la coliflor. Extienda el arroz sazonado de manera pareja encima y presione con suavidad para que no queden huecos grandes.
- Cocer a fuego lento30 minel arroz tierno y el caldo absorbidovierta el caldo caliente reservado solo hasta que llegue a la superficie del arroz. Lleve a un hervor suave, tape bien y cocine sin revolver hasta que el arroz esté tierno; demasiado caldo destruye la estructura que hace falta para voltearla.
- Dejar reposar15 minel vapor asentado y la olla ya sin burbujear con fuerzaretire del fuego y déjela tapada. El reposo permite que el arroz termine de absorber la humedad y que las capas se firmen lo suficiente para salir como un solo bloque.
- Assemble2 minla maqluba desmoldada como una torre de capas intactacoloque un platón grande sobre la olla, sostenga los dos con firmeza y voltee en un solo movimiento decidido. Espere unos segundos antes de levantar la olla para que la gravedad suelte las capas apretadas con limpieza.