Kulfi

Pasos

1. cocer a fuego lento90 min
   leche reducida aproximadamente a la mitad
   Hervir la leche en una sartén grande y pesada, revolviendo y raspando el fondo con frecuencia, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Mantenga el calor moderado; quemar incluso un pequeño parche de sólidos de leche da a todo el lote un sabor quemado.
2. mezclar5 min
   azúcar disuelto y mezcla ligeramente espesa
   Añadir azúcar y cardamomo triturado y continuar cocinando hasta que se disuelva y la leche se concentre visiblemente. El azúcar hace que la base sea más propensa a la captura, así que revuelva con más frecuencia después de este punto.
3. dejar reposar30 min
   refrigerado a temperatura ambiente
   Retirar del calor, revolver la mayoría de los pistachos y enfriar completamente. Congelar una base caliente crea exceso de condensación y calienta el congelador, mientras que el período de enfriamiento también permite infundir cardamomo.
4. prep5 min
   moldes llenos de espacio para la cabeza
   Vierta en moldes de kulfi o pequeñas tazas de congelador-seguro y esparcir en los pistachos restantes. Deje un poco de espacio de expansión y cubrir para evitar que los aromas congeladores entren en los lácteos concentrados.
5. freeze180 min
   totalmente firme
   Congelar hasta que esté sólido. No churn: la textura densa característica de Kulfi proviene de sólidos concentrados de leche y todavía congelándose en lugar de incorporar aire.
6. dejar reposar3 min
   exterior del molde brevemente calentado
   Caliente brevemente la parte exterior de cada molde con las manos o enfríe el agua corriente y desenrolle. Sirva inmediatamente cuando comience a ablandarse en los bordes.