Salsas y Bebidas · Europa del Este y Eslava
Kompot
Cocinar ahora189kcal1.4g protein0.6g fat48.8g carbs~$1.41/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol
Ingredientes
Servings:
| 1 l | agua |
| 3 tbsp | azúcar |
| 200 g | manzana (cored, thick-sliced) |
| 150 g | ciruela (halved, pitted) |
| 100 g | cereza ácida (pitted) |
| 1 unit | canela (stick) |
| 1 tbsp | limón amarillo (juice) |
| 2 unit | clavos de olor (whole)optional |
| 1 unit | anís estrelladooptional |
| 2 tbsp | pasasoptional |
| ¼ cup | arándanosoptional |
| 1 tbsp | mieloptional |
| 2 sprig | menta (sprigs)optional |
Preparación
- prep8 minmanzana en rebanadas gruesas, ciruela por la mitad, cerezas sin hueso: cortar grueso a propósito. Los trozos pequeños entregan su pectina y su color en los primeros dos minutos y después no les queda más que pulpa que aportar.
- cocer a fuego lento4 minfuego medio, hasta que el azúcar desaparezcaagua + azúcar + rama de canela, revolviendo hasta que no queden granos. Endulzar el agua antes de incorporar la fruta importa: la fruta que cae en agua sola se lixivia siguiendo su gradiente de concentración y se deshace, mientras que un almíbar cercano a su propio nivel de azúcar la deja ablandarse sin vaciarse.
- cocer a fuego lento6 minhervor apenas perceptible, nunca un hervor fuerte+ la manzana primero, ya que sus paredes celulares resisten más tiempo, luego + ciruela + cerezas en los últimos 3 minutos. Un hervor fuerte destroza las cáscaras y suspende la pectina y los sólidos de la fruta en el líquido, que es lo que produce el kompot turbio; un hervor perezoso solo desplaza el sabor hacia afuera.
- infusionar60 minfuera del fuego, con tapatapar y dejar que la olla baje a temperatura tibia con la fruta todavía dentro. La mayor parte del color y casi todo el aroma pasan al agua durante esta infusión pasiva, no durante el hervor: la tapa está haciendo un trabajo real, atrapando los ésteres volátiles que de otro modo se irían con el vapor.
- mezclar1 mintibio, no caliente+ jugo de limón, y miel ahora si se usa. El ácido y los aromáticos de la miel entran después del calor: el jugo de limón hervido sabe plano y apagado, y el carácter de la miel se pierde con la cocción por encima de unos 40 °C, dejando nada más que azúcar.
- guardar6 minfrío, con la fruta dentrotrasvasar a un frasco, con fruta y todo, y refrigerar. Se conserva cuatro o cinco días y mejora al segundo: la fruta sigue intercambiando con el almíbar en frío. Colar solo al momento de servir; la fruta reposando en el líquido es la conservación, la bebida es apenas lo que se retira de la superficie.