Paso 1 / 6
Escalfar
el pescado apenas se desmenuza
Cubra el eglefino ahumado con leche y lleve apenas a un hervor mínimo. Escalfe hasta que la parte más gruesa apenas se desmenuce, luego sáquelo y déjelo entibiar lo suficiente para manipularlo; un hervor fuerte seca rápido al pescado ahumado.