Paso 1 / 8
infusionar
fuego medio-bajo, humeando sin hervir
leche + la mitad de la crema + la mitad del azúcar + sal (+ vaina de vainilla abierta si la usa), entibiadas hasta que el azúcar se disuelva y suba vapor — manténgala fuera del hervor para que no se forme nata ni se pierda agua, lo que correría la proporción de grasa y azúcar de la que depende toda la textura