Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Sopa de frijol con jamón

Name: Sopa de frijol con jamón
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lb frijoles (dried — great northern or navy, picked over); 2 lb codillo de cerdo ahumado (or the bone from a glazed ham, meat attached); 1 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (diced); 2 unit zanahoria (coins); 2 unit apio (sliced); 3 clove ajo (minced); 6 cup caldo de pollo; 2 cup agua; 2 unit hoja de laurel; 1 tsp tomillo (dried); ½ tsp pimienta negra; 1 tsp sal (late, to taste — the pork decides); ¼ cup perejil (chopped); 1 tbsp vinagre de manzana (cider, at the end)

15 ingredientes · 150 minutos · 6 porciones

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593kcal42.5g protein25g fat52.9g carbs~$2.03/ porción*

Sin alcohol

Ingredientes

Servings:

1 lb	frijoles (dried — great northern or navy, picked over)
2 lb	codillo de cerdo ahumado (or the bone from a glazed ham, meat attached)
1 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (diced)
2 unit	zanahoria (coins)
2 unit	apio (sliced)
3 clove	ajo (minced)
6 cup	caldo de pollo
2 cup	agua
2 unit	hoja de laurel
1 tsp	tomillo (dried)
½ tsp	pimienta negra
1 tsp	sal (late, to taste — the pork decides)
¼ cup	perejil (chopped)
1 tbsp	vinagre de manzana (cider, at the end)
1 cup	harina de maíz (from the catalog, on the side)optional

Preparación

poner en salmuera480 min
frijoles remojados la noche — o remojo rápido en una hora
cubiertos por tres dedos de agua — el remojo nocturno cuece más parejo; el rápido (hervir 2 minutos, reposar tapado 1 hora) es el atajo sancionado. Saltarse ambos funciona y agrega una hora de olla, lo cual toda fuente admite y ninguna prefiere
sudar7 min
fuego medio, los aromáticos
cebolla + zanahoria + apio en el aceite hasta ablandar, el ajo el último minuto — la base callada bajo una sopa cuyo sabor llega sobre todo de un hueso
cocer a fuego lento100 min
frijoles + codillo + caldo + agua + laurel + tomillo, tapa entreabierta, SIN sal aún
todo a burbuja perezosa hasta que los frijoles queden cremosos por dentro — el codillo pasa toda la olla entregando humo, sal y colágeno al caldo, por eso la sal agregada espera: el cerdo sazona primero y el cocinero ajusta después. Los frijoles viejos tardan más; prueba cinco, no uno
prep8 min
el codillo afuera, deshebrado, la carne de vuelta
el codillo a una tabla, su carne deshebrada y devuelta, hueso y piel retirados con honores — un hueso de jamón glaseado suelta más carne que un codillo y carga el dulzor del glaseado a la olla, que es la mejora silenciosa de la versión festiva
machacar2 min
una taza de frijoles contra la pared de la olla
el movimiento de cuerpo que toda sopa de frijol comparte en este catálogo — cremosa de su propio almidón, sin crema a la vista
sazonar3 min
sal al gusto, pimienta, el vinagre al final
+ perejil + la cucharada de vinagre de manzana — el ácido final que una olla larga de cerdo y frijol siempre necesita y rara vez recibe; es la diferencia entre sustanciosa y pesada, y es por qué la olla sabe más brillante de lo que la lista de ingredientes lee