Ensalada de col al vinagre
115kcal1.2g protein7g fat12.5g carbs~$0.29/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  repollo verde (green, shredded fine) |
| 1 unit |  zanahoria (grated) |
| 1 unit |  cebolla (thinly sliced) |
| ⅓ cup |  vinagre de manzana |
| 3 tbsp |  azúcar |
| 3 tbsp | aceite vegetal |
| ¾ tsp |  semilla de apio |
| 1 tsp |  mostaza (yellow or Dijon) |
| 1 ½ tsp | sal |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 4 oz |  col morada (red, for a quarter of the green) |
| 1 unit |  pimiento (bell, green, sliced thin) |
| ¼ tsp |  chile rojo (red pepper flakes) |
Pasos
- Rebanar12 minsin corazón, cortada contra la fibra lo más fino que puedacol rebanada delgada, + zanahoria rallada, + cebolla rebanada. Fino y parejo es toda la textura — las tiras gruesas quedan duras y nunca toman el aderezo, y una ensalada de col es de los pocos platos donde el trabajo de cuchillo por sí solo decide si está buena
- Sazonar40 min1 tsp de la sal, en un colador sobre un tazón, con peso si se puedela col salada y dejada escurrir al menos cuarenta minutos. La sal jala agua a través de las paredes celulares por ósmosis; espere un cuarto de taza o más. Esto concentra la col y evita que inunde el aderezo después. No la enjuague — le devolvería el agua
- Batir4 mincacerola chica, calentada solo hasta disolver el azúcarvinagre + azúcar + mostaza + semilla de apio + el resto de la sal + pimienta, calentados y revueltos hasta quedar claros, luego + aceite batido. La mostaza emulsiona esto igual que en una vinagreta; calentar es solo para disolver el azúcar, y hervir expulsaría el aroma del vinagre dejándolo planamente ácido
- col escurrida en un tazón, aderezo tibio encima, revuelto a fondocol escurrida + zanahoria + cebolla (+ col morada, + pimiento, + hojuelas de chile) + aderezo tibio, revueltos hasta cubrir todo. El aderezo tibio sobre col fría se absorbe notablemente más rápido — las paredes celulares son más permeables y el azúcar y el ácido entran en vez de quedarse en la superficie
- Dejar reposar10 mintapada, refrigerada al menos 1 hora, idealmente 4antes de servir, y pruebe otra vez en frío. Esta ensalada mejora de verdad de un día para otro conforme el ácido penetra la col, que es lo contrario de una ensalada con mayonesa — la cremosa está mejor en un par de horas y suelta agua después. Corrija el balance dulce-ácido en frío, ya que el frío suprime el dulzor mucho más que el ácido