Sopa de pollo

Name: Sopa de pollo
Total time: 135 min
Yield: 2
Ingredients: 4 lb pollo (about 4 lb, giblets removed); 10 cup agua (cold); 1 unit cebolla (halved, skin on); 5 unit zanahoria (2 whole for broth, 3 sliced for finishing); 5 unit apio (2 whole for broth, 3 sliced for finishing); 4 clove ajo (crushed); 1 bunch perejil (stems for broth, leaves chopped for finishing); 4 sprig tomillo (sprigs); 2 unit hoja de laurel; 1 tsp black peppercorns (whole); 2 tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground, to finish)

Sopas y Ensaladas · Estadounidense

12 ingredientes · 135 minutos · 2 porciones

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1843kcal221.1g protein91.4g fat27.1g carbs*

solo en un ingrediente opcional: gluten

Restricciones

Solo si lo agregagluten (pasta)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

4 lb	pollo (about 4 lb, giblets removed)
10 cup	agua (cold)
1 unit	cebolla (halved, skin on)
5 unit	zanahoria (2 whole for broth, 3 sliced for finishing)
5 unit	apio (2 whole for broth, 3 sliced for finishing)
4 clove	ajo (crushed)
1 bunch	perejil (stems for broth, leaves chopped for finishing)
4 sprig	tomillo (sprigs)
2 unit	hoja de laurel
1 tsp	black peppercorns (whole)
2 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground, to finish)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit	parsnip (sliced)
1 unit	leek (sliced, washed)
2 tbsp	eneldo (chopped)
1 tbsp	limón amarillo (juice)
6 oz	pasta (cooked separately)
½ cup	arroz de grano largo (cooked separately)

Pasos

cocer a fuego lento15 min
arranque en agua fría, subiendo despacio, espumando
pollo entero + agua fría que lo cubra una pulgada — arranque en frío para que la albúmina suba como una balsa que se puede levantar; si arranca caliente o deja que hierva, esa proteína se rompe dentro del líquido y ningún colado le devolverá la claridad al caldo
cocer a fuego lento25 min
hervor apenas perceptible, tapa entreabierta, la superficie apenas temblando
+ cebolla + 2 zanahorias enteras + 2 tallos de apio enteros + ajo + tallos de perejil + tomillo + laurel + granos de pimienta + 1 cucharadita de sal — las verduras enteras dan sabor sin deshacerse en una pulpa que enturbia
escalfar20 min
el mismo hervor apenas perceptible; la pechuga marca unos 155 °F
continúe hasta que la pechuga esté apenas firme, luego levante el ave entera, corte las dos mitades de la pechuga y regrese el resto de la carcasa a la olla — el músculo de la pechuga casi no tiene colágeno, así que cada minuto extra pasado el punto solo le exprime agua
cocer a fuego lento50 min
destapado, sin hervir nunca
piernas, muslos y armazón en el caldo hasta que la carne del muslo se desprenda del hueso y el líquido tenga cuerpo — esta es la ventana del colágeno, y necesita tiempo a temperatura baja y no más fuego
prep10 min
cuele en caliente, deseche los aromáticos gastados
saque el pollo, cuele el caldo por un colador fino y deshebre toda la carne de los huesos mientras esté tibia; retire la grasa de la superficie, o enfríe y levántela como una capa = caldo claro + pollo deshebrado
cocer a fuego lento8 min
suave, solo con el caldo colado
caldo colado + zanahoria en rodajas + apio en rodajas + chirivía y poro opcionales, hasta que estén apenas tiernos y con algo de resistencia — cocer las verduras de guarnición frescas en caldo limpio es la razón por la que el plato terminado sabe brillante y no guisado
sazonar3 min
fuera del hervor, probando
+ pollo deshebrado + el resto de la sal al gusto + pimienta negra molida + perejil, calentando solo hasta que humee — sazone ahora, después de la reducción, porque un caldo que sabía correcto al inicio quedará salado aquí; un chorrito de limón levanta un caldo que se lee plano y no falto de sal