Capirotada

Name: Capirotada
Total time: 105 min
Yield: 8
Ingredients: 5 unit pan (cut into 3/4-inch slices); 4 tbsp mantequilla (melted); 1 lb piloncillo (chopped or grated); 2 ½ cup agua; 1 unit canela; 4 unit clavos de olor; ½ cup pasas; ½ cup maní (roughly chopped); 1 cup queso cotija (crumbled)

Dulces y Desayuno · Latinoamérica y el Caribe

9 ingredientes · 105 minutos · 8 porciones

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234kcal7.7g protein15.1g fat18.6g carbs*

Contiene gluten, lácteos, cacahuate

Restricciones

Contienegluten · lácteos · cacahuateEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

5 unit	pan (cut into 3/4-inch slices)
4 tbsp	mantequilla (melted)
1 lb	piloncillo (chopped or grated)
2 ½ cup	agua
1 unit	canela
4 unit	clavos de olor
½ cup	pasas
½ cup	maní (roughly chopped)
1 cup	queso cotija (crumbled)

Pasos

hornear18 min
350°F; el pan seco hasta el centro y apenas dorado, no muy tostado
Pincele las rebanadas de bolillo con un poco de mantequilla derretida y tuéstelas hasta que las superficies estén doradas y el interior se sienta seco. Este secado deliberado abre espacio para que entre el jarabe sin que el pan se colapse de inmediato en pasta.
cocer a fuego lento10 min
el piloncillo completamente disuelto; canela y clavo aromáticos
Junte el piloncillo, el agua, la canela y los clavos y lleve a un hervor suave, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva. Mantenga el hervor modesto para que el jarabe tome la especia sin concentrarse demasiado antes de llegar siquiera al pan.
reducir10 min
un jarabe ligero que cubre la cuchara pero todavía corre
Hierva suave y destapado hasta que el jarabe espese apenas, luego cuele las especias enteras. Deténgase mucho antes del punto de caramelo: el pan todavía tiene que absorber el líquido y el horno lo va a concentrar más.
prep10 min
refractario enmantequillado; el pan parejamente humedecido con jarabe entre capas
Acomode el pan tostado en capas con las pasas, los cacahuates y el queso cotija, cucharando jarabe caliente de manera pareja sobre cada capa. Presione muy suave para que el pan haga contacto con el líquido sin aplastarlo. Reserve un poco de queso y de nuez para la superficie, para que el platillo terminado conserve textura visible.
dejar reposar10 min
el pan absorbiendo el jarabe a la vista pero las rebanadas todavía enteras
Deje reposar el armado antes de hornear. Este remojo corto empareja la humedad: entrar de golpe al horno deja centros secos, mientras que un remojo excesivo antes del calor puede desintegrar las capas de abajo.
hornear35 min
350°F; el jarabe casi absorbido, las orillas burbujeando, la superficie apenas dorada
Hornee hasta que el jarabe se haya metido en el pan y la superficie expuesta esté caramelizada por partes. La capirotada terminada debe quedar húmeda y cohesionada pero todavía mostrar pan, fruta, nuez y queso reconocibles, no un budín cuajado como natilla.
dejar reposar12 min
tibia, no ardiendo; el jarabe asentado en el pan
Deje reposar antes de servir para que el jarabe restante se redistribuya en vez de inundar el plato. Sirva tibia o a temperatura ambiente, que es cuando el piloncillo dulce, el queso salado y el pan tostado se distinguen mejor.