Paso 1 / 5

harina + polvo + sal + 2 cdas de azúcar + mantequilla + huevos + agua tibia, a liso y elástico

todo trabajado en una masa suave y lisa — amasada hasta que regrese despacio del empuje, porque el estirado que viene exige gluten desarrollado; el agua con anís es la firma de la vieja escuela, un perfume más que un sabor, y las manos del capítulo de las tortillas ya conocen este movimiento