Carnes y Mariscos · Asia Oriental

Bulgogi

Name: Bulgogi
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb carne de res (ribeye, sliced paper-thin — freeze 30 min first); 1 unit manzana (grated — or a sweet apple); ⅓ cup salsa de soya; 2 tbsp azúcar morena; 2 tbsp aceite de sésamo; 4 clove ajo (grated); 1 tbsp jengibre (grated); 4 unit cebolla de verdeo (sliced, divided); ½ tsp pimienta negra; 1 tbsp aceite vegetal; 1 tbsp semillas de sésamo (toasted); 1 ½ cup arroz de grano corto (for wraps)

12 ingredientes · 90 minutos · 4 porciones

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850kcal51.7g protein38.1g fat71.9g carbs~$3.44/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, ajonjolí, soya

Ingredientes

Servings:

2 lb	carne de res (ribeye, sliced paper-thin — freeze 30 min first)
1 unit	manzana (grated — or a sweet apple)
⅓ cup	salsa de soya
2 tbsp	azúcar morena
2 tbsp	aceite de sésamo
4 clove	ajo (grated)
1 tbsp	jengibre (grated)
4 unit	cebolla de verdeo (sliced, divided)
½ tsp	pimienta negra
1 tbsp	aceite vegetal
1 tbsp	semillas de sésamo (toasted)
1 ½ cup	arroz de grano corto (for wraps)
2 tbsp	gochujang (a spoon thinned with sesame oil — the wrap sauce)optional
1 cup	col napa (the catalog's, alongside)optional

Preparación

rebanar10 min
res medio congelada, papel de fina, contra la fibra
el ribeye endurecido rebanado tan fino como el cuchillo permita — los 30 minutos de congelador son todo el truco; a suavidad plena este corte es imposible de laminar en casa, y el grosor es el único error imperdonable del bulgogi: el adobo y la cocción relámpago están calibrados a la casi-transparencia
marinar60 min
todo menos el aceite y el ajonjolí, 1 hora a toda la noche
res + pera rallada + soya + azúcar morena + aceite de sésamo + ajo + jengibre + la mitad de las cebollitas + pimienta — la pera es la firma y el ablandador: sus enzimas trabajan las láminas finas en una hora, y su dulzor es la razón de que el azúcar del bulgogi nunca sepa a caramelo
sellar8 min
la sartén más caliente, tandas, extendida y apenas movida
la res en una sola capa dispersa por tanda, dejada agarrar bordes chamuscados antes de un solo volteo — la res fina adobada se cocina en noventa segundos y se amontona en guiso en tres; el chamuscado es la parrilla de mesa traducida, y el azúcar del adobo es lo que lo hace posible
top3 min
ajonjolí + cebollitas restantes, con arroz y lechuga
comido a la coreana: una hoja de lechuga, un poco de arroz, res, un toque de gochujang con sésamo si va, doblado y comido en un bocado — el servicio en envoltura no es teatro de guarnición, es cómo el plato equilibra lo rico contra lo fresco, y la mesa arma el suyo