Pastas y Arroces · Latinoamérica y el Caribe

Frijoles negros con arroz

Name: Frijoles negros con arroz
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1 ½ cup frijoles (black, dried, soaked overnight); 2 cup arroz de grano largo (long grain, white, rinsed); 9 cup agua (for the beans, plus 3 cups for the rice); 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit pimiento (bell, green, finely diced); 5 clove ajo (minced); 3 tbsp aceite de oliva; 1 ½ tsp comino (ground); 1 tsp orégano (dried); 2 unit hoja de laurel; 2 ½ tsp sal; 1 tbsp vinagre (white or red wine, at the end)

12 ingredientes · 150 minutos · 6 porciones

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470kcal15.9g protein7.9g fat83.8g carbs~$0.66/ porción*

Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Ingredientes

Servings:

1 ½ cup	frijoles (black, dried, soaked overnight)
2 cup	arroz de grano largo (long grain, white, rinsed)
9 cup	agua (for the beans, plus 3 cups for the rice)
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	pimiento (bell, green, finely diced)
5 clove	ajo (minced)
3 tbsp	aceite de oliva
1 ½ tsp	comino (ground)
1 tsp	orégano (dried)
2 unit	hoja de laurel
2 ½ tsp	sal
1 tbsp	vinagre (white or red wine, at the end)
1 unit	codillo de cerdo ahumado (smoked, simmered with the beans)optional
⅓ cup	cilantro (chopped, to finish)optional
1 unit	limón verde (wedges, to serve)optional
½ tsp	pimienta negra (ground)optional
½ tsp	azúcar (a pinch, if the beans are sharp)optional

Preparación

cocer a fuego lento75 min
frijoles remojados, 6 tazas de agua, hojas de laurel; apenas burbujeando, tapa entreabierta, SIN SAL
frijoles + agua + hojas de laurel (+ codillo ahumado) cocidos suavemente hasta que las pieles estén tiernas y un frijol se aplaste fácil contra el paladar. Complete con agua caliente para que sigan apenas cubiertos. Retenga la sal hasta que estén blandos: la sal retrasa el ablandamiento de las pieles, así que una olla salada desde el inicio queda firme por fuera mucho después de que el interior se hizo harinoso. Nunca lo deje hervir — la agitación rompe las pieles y enturbia el caldo que va a usar como salsa
sudar12 min
aceite de oliva, fuego medio-bajo, cebolla y pimiento hasta quedar completamente blandos y sin color
aceite de oliva + cebolla + pimiento cocidos despacio hasta quedar blandos y translúcidos, luego + ajo + comino + orégano un minuto más. Doce minutos no es relleno — un sofrito poco cocido deja un filo vegetal crudo que dos horas de cocción nunca tapan. Las especias entran al final y a la grasa, porque sus aromáticos son solubles en aceite y se liberan con el calor y no con el líquido
guisar35 min
sofrito incorporado a los frijoles ya tiernos, la sal entra ahora, destapado, fuego bajo
+ sofrito + 2 tsp de la sal incorporados a los frijoles y hervidos destapados hasta que el caldo espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Añadir el sofrito ahora y no al principio conserva su dulzor — cocido los noventa minutos completos se aplana y enloda. Destapado para que el líquido reduzca a salsa; una olla de frijoles nadando en agua rala no sabe a nada por bien sazonada que esté
hervir3 min
cacerola aparte: arroz enjuagado, 3 tazas de agua, el resto de la sal, a hervor fuerte
arroz + agua + el resto de la sal en una cacerola aparte, levantados destapados. Enjuagar el arroz primero retira el almidón suelto de la superficie que si no se gelatinizaría entre los granos y los pegaría — algo que importa más aquí de lo habitual, porque el arroz es la cama y los frijoles son la salsa
cocer a fuego lento15 min
fuego mínimo, bien tapado, sin revolver ni destapar
hasta que el agua se haya ido y pequeños cráteres piquen la superficie. No revuelva ni levante la tapa: revolver arrastra almidón de los granos, y cada vistazo pierde el vapor que está cociendo la capa de arriba
dejar reposar8 min
arroz fuera del fuego y todavía tapado; los frijoles también fuera del fuego
las dos ollas en paz. En el arroz, la humedad sigue redistribuyéndose de la base mojada hacia los granos más secos de arriba, que es la diferencia entre dos texturas en una olla y una sola pareja. Los frijoles espesan más al enfriar un poco
incorporar con movimientos envolventes2 min
tenedor por el arroz; vinagre a los frijoles; laurel retirado
el arroz separado con un tenedor — que levanta donde una cuchara comprime — y + vinagre incorporado a los frijoles (+ cilantro, + pimienta, + una pizca de azúcar si saben punzantes). Sirva los frijoles sobre el arroz y no mezclados, que es lo que mantiene esta como la versión de cinco fuentes y no la de una sola olla. Pruebe la sal al final: el caldo de frijol se concentró al reducir y su sazón también (+ limón)