Paso 1 / 7
cocer a fuego lento
frijoles remojados, 6 tazas de agua, hojas de laurel; apenas burbujeando, tapa entreabierta, SIN SAL
frijoles + agua + hojas de laurel (+ codillo ahumado) cocidos suavemente hasta que las pieles estén tiernas y un frijol se aplaste fácil contra el paladar. Complete con agua caliente para que sigan apenas cubiertos. Retenga la sal hasta que estén blandos: la sal retrasa el ablandamiento de las pieles, así que una olla salada desde el inicio queda firme por fuera mucho después de que el interior se hizo harinoso. Nunca lo deje hervir — la agitación rompe las pieles y enturbia el caldo que va a usar como salsa