Bistecca alla Fiorentina
1084kcal108.2g protein68.6g fat1.5g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 lb | carne de res |
| 1 ½ tbsp | sal |
| 1 tbsp | aceite de oliva |
| ½ tsp | pimienta negra |
| 1 unit | limón amarillo |
Pasos
- dejar reposar20 mincarne ya no refrigerador-frío en la superficieDeje que el portero espeso pierda su refrigerador frío mientras la parrilla se calienta. El objetivo no es calentar el centro completamente, sino reducir el espacio de temperatura extremo de superficie a centro antes de la parrilla intensa.
- sazonar2 minambos rostros condimentados uniformemente con sal gruesaSazonar simplemente con sal gruesa. No marinar: el filete canónico depende de la carne de res, el humo, la grasa dorada y un centro raro en lugar de una marinada aromática.
- asar a la parrilla12 minambos rostros anchos profundamente dorados a fuego muy altoAsar a fuego feroz y limpio, girando sólo según sea necesario para construir una corteza oscura sin contacto prolongado con la llama. Un filete muy grueso necesita un fuerte calor superficial, pero no debe sentarse en los brotes de grasa.
- asar a la parrilla6 mingrasa y hueso caliente del borde; centro a temperatura objetivo rara a media raraPon el filete en su borde de grasa o hueso para calentar el interior y hacer que el borde sin sobrecoger las caras anchas. Utilice un termómetro de lectura instantánea porque el espesor hace que un reloj fijo no sea fiable.
- dejar reposar10 minjugos redistribuidos mientras el centro permanece calienteDescansa brevemente antes de tallar el hueso. Un largo mantener los sacrificios de calor; ningún descanso libera más jugo en la tabla.
- rebanar5 mincarne cortada a través del grano y arreglada con el huesoCortar las secciones de tira y lomo del hueso, cortar el grano, terminar con aceite de oliva y pimienta negra, y servir con limón si se desea.