Barbacoa

Name: Barbacoa
Total time: 270 min
Yield: 8
Ingredients: 4 lb cordero; 6 unit dried guajillo chiles; 2 unit dried ancho chiles; 6 clove ajo; ¼ cup vinagre; 1 tsp comino; 2 tsp orégano; 2 cup caldo de carne; 2 tsp sal

Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

9 ingredientes · 270 minutos · 8 porciones

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649kcal58.8g protein43.5g fat1.3g carbs*

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Restricciones

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

4 lb	cordero
6 unit	dried guajillo chiles
2 unit	dried ancho chiles
6 clove	ajo
¼ cup	vinagre
1 tsp	comino
2 tsp	orégano
2 cup	caldo de carne
2 tsp	sal

Pasos

tostar4 min
chiles fragantes y flexibles, pero no ennegrecidos
Tostar los chiles secos brevemente, luego cubrir con agua caliente hasta que se ablanden. Quemarlos introduce una amargura que sobrevive al largo estofado.
blend5 min
adobo completamente suave
Mezclar los chiles suavizados con ajo, vinagre, comino, orégano, sal y suficiente líquido remojo para moverse libremente. Un adobo suave cubre el cordero uniformemente y produce un consomé más limpio.
sazonar10 min
cordero completamente recubierto
Abrigue el cordero con el adobo y colóquelo bien en un recipiente cubierto pesado. Añada el caldo alrededor, en lugar de encima, la carne para que el ambiente permanezca húmedo sin convertir la preparación en cordero hervido.
brasear225 min
cordero se derrumba bajo un tenedor y el tejido conectivo se suaviza completamente
Cocine cubierto a fuego bajo hasta que el hombro esté excepcionalmente tierno. La conversión de colágeno, no un reloj fijo, es el punto final; si la carne todavía resiste la trituración, siga cociendo.
dejar reposar15 min
carne lo suficientemente fría como para manipular y jugos separados
Descanse brevemente, descreme el exceso de grasa del líquido de cocción y despierce o corte el cordero. Devuelva el consomé suficiente para mantener la carne suculenta y sirva el caldo restante junto.