Asado
662kcal68.8g protein40.7g fat0g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
A veces contiene — revise la etiquetagluten (chimichurri) · lácteos (chimichurri) · huevo (chimichurri) · cacahuate (chimichurri) · nueces (chimichurri) · ajonjolí (chimichurri) · soya (chimichurri) · mariscos (chimichurri) · pescado (chimichurri)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
Sin cerdo · revisarSin alcohol · revisar
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 lb | carne de res (3/4 to 1 inch thick) |
| 1 ½ tbsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ½ cup | chimichurri for serving |
Pasos
- prep10 mincarbón o leña reducidos a una cama uniforme de brasas, sin llamas activas alcanzando la parrillaForma una cama amplia y estable de brasas en lugar de cocinar sobre llamas. El calor radiante debe ser lo bastante fuerte para dorar las costillas gradualmente; las llamaradas queman la grasa antes de que el interior tenga tiempo de calentarse y fundirse.
- sazonar3 mincostillas cubiertas uniformemente, pero sin exceso, con sal gruesaSazona ambos lados de las costillas con sal gruesa justo antes de ponerlas al fuego. La sazón sencilla es deliberada: los sabores definitorios provienen de la grasa de res, la carne dorada y un calor de leña o carbón bien controlado.
- asar a la parrilla16 minprimer lado intensamente dorado; grasa empezando a fundirse; jugos apareciendo en la superficie superiorColoca las costillas sobre brasas estables y deja el primer lado casi sin mover hasta que forme una corteza dorada importante y la grasa se ablande. Dar vueltas constantemente ralentiza la formación de corteza y hace más difícil leer y controlar el calor.
- asar a la parrilla7 minsegundo lado dorado; carne elástica pero no dura; sin contacto prolongado con llamasDa una vuelta y termina el segundo lado durante menos tiempo. Aleja cualquier costilla de las llamaradas en vez de aceptar hollín negro como si fuera buen tostado; el sabor limpio del fuego vivo proviene de las brasas y el dorado, no de quemar grasa.
- dejar reposar7 minfuera del fuego; jugos redistribuidos; costillas aún calientesDeja reposar las costillas antes de servir. Las costillas de corte transversal son lo bastante finas para que baste un descanso corto; mantenerlas demasiado tiempo sacrifica el contraste entre los bordes dorados y crujientes y la carne jugosa.