Ají de Gallina

Name: Ají de Gallina
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb pollo; 6 cup agua; 4 slice pan (day-old, torn); 1 cup leche; 2 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (finely diced); 3 clove ajo (minced); 5 tbsp ají amarillo; ¼ cup nueces (finely ground); ¼ cup queso parmesano (finely grated); 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra

Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

12 ingredientes · 65 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

594kcal49.6g protein33.4g fat23.3g carbs*

Contiene gluten, lácteos, nueces · solo en un ingrediente opcional: huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregahuevo (huevos)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	pollo
6 cup	agua
4 slice	pan (day-old, torn)
1 cup	leche
2 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (finely diced)
3 clove	ajo (minced)
5 tbsp	ají amarillo
¼ cup	nueces (finely ground)
¼ cup	queso parmesano (finely grated)
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 unit	papa (boiled, sliced)
2 unit	huevos (hard-boiled, halved)
8 unit	aceitunas

Pasos

cocer a fuego lento22 min
hervor apenas perceptible
Cubre el pollo con el agua y cocina a hervor muy suave hasta que esté apenas hecho. Un hervor fuerte contrae la carne y enturbia el caldo; el caldo reservado forma parte de la salsa, así que mantén ambos limpios y suaves.
prep6 min
lo bastante frío para manipular
Retira el pollo, reserva el caldo y deshebra la carne en tiras de tamaño de bocado. Remoja el pan troceado en la leche mientras se enfría el pollo para que la miga se hidrate de manera uniforme en vez de formar grumos secos en la salsa.
mezclar9 min
fuego medio-bajo
Calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté suave; añade el ajo y el ají amarillo. Continúa hasta que desaparezca el olor a cebolla cruda y la pasta de ají huela dulce y redonda; un ají poco cocido deja la salsa final áspera.
mezclar4 min
licuado hasta quedar liso
Licúa el pan remojado con la leche hasta obtener una mezcla lisa y mézclala con la base de ají. El pan debe espesar la salsa de forma invisible; si se ve miga, no se hidrató o licuó lo suficiente.
cocer a fuego lento8 min
fuego bajo, añadiendo el caldo poco a poco
Añade aproximadamente 1 taza del caldo de pollo reservado poco a poco hasta que la salsa quede cremosa y se pueda servir con cuchara; después incorpora las nueces y el parmesano. Deja de añadir caldo antes de que la salsa parezca fina, porque el pollo la aflojará aún más.
mezclar4 min
fuego bajo
Incorpora el pollo deshebrado, sal y pimienta y calienta todo. La salsa terminada debe envolver el pollo en una capa espesa, no quedar como una pasta ni acumularse como sopa.
top2 min
servir caliente
Sirve sobre papa cocida si la usas y termina con huevo duro y aceitunas negras. Mantén las guarniciones diferenciadas para que en cada plato se perciban los contrastes clásicos de cremosidad, salinidad y almidón.