Paso 1 / 9
cocer a fuego lento
hervor apenas perceptible, parcialmente tapado
cerdo + cebolla + ajo + laurel + agua, hasta que la carne se deshebre contra un tenedor. Conserve cada gota del líquido — ese caldo es lo que hidrata la masa, y agua en su lugar hace un tamal que no sabe a nada. Deshebre el cerdo, cuele y reserve el caldo.