Tacos al pastor

Name: Tacos al pastor
Total time: 280 min
Yield: 6
Ingredients: 2 lb carne de cerdo (shoulder, sliced 1/4 inch); 4 unit chile guajillo (stemmed, seeded); 2 tbsp achiote (annatto paste); 1 unit piña (peeled, half juiced, half in planks); ¼ cup vinagre; 4 clove ajo; 1 tsp orégano (dried); 1 tsp comino (ground); 2 tsp sal; 12 unit tortillas (corn, small); 1 unit cebolla (white, finely diced); ½ cup cilantro (chopped); 2 unit limón verde (wedges)

Sándwiches y Antojitos · Latinoamérica y el Caribe

13 ingredientes · 280 minutos · 6 porciones

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541kcal46.2g protein23.9g fat35.4g carbs*

a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	carne de cerdo (shoulder, sliced 1/4 inch)
4 unit	chile guajillo (stemmed, seeded)
2 tbsp	achiote (annatto paste)
1 unit	piña (peeled, half juiced, half in planks)
¼ cup	vinagre
4 clove	ajo
1 tsp	orégano (dried)
1 tsp	comino (ground)
2 tsp	sal
12 unit	tortillas (corn, small)
1 unit	cebolla (white, finely diced)
½ cup	cilantro (chopped)
2 unit	limón verde (wedges)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

½ cup

salsa (roja or verde)

Pasos

Cocer a fuego lento10 min
chiles ablandados en agua caliente
- chile guajillo
los guajillos en agua recién hervida hasta flexibles — los chiles secos se licúan correosos sin rehidratar, y el agua del remojo es demasiado amarga para usarse; va al drenaje, no a la licuadora
Mezclar4 min
licuado liso
chiles + achiote + la mitad de la piña en jugo + vinagre + ajo + orégano + comino + sal en un adobo rojo espeso — el achiote es la firma de color, el jugo de piña lleva una enzima que empieza a ablandar al contacto
Marinar240 min
refrigerado, 4 horas a toda la noche
las láminas de cerdo bien cubiertas de adobo — horas, no minutos, porque el adobo debe penetrar las láminas, haciendo el trabajo que hace la rotación lenta del trompo; pasadas 12 horas la enzima de la piña vuelve papilla la superficie, así que la noche es el techo
Gratinar12 min
rejilla más alta, una capa, bordes carbonizando
- salsa
las láminas en bandeja en una sola capa, 5–6 minutos por lado hasta ennegrecer en puntos — el asador es el sustituto casero de la llama del trompo, y el chamuscado no es opcional; pastor sin bordes quemados es solo cerdo guisado en salsa roja
Sellar4 min
sartén muy caliente, los tablones de piña
el resto de la piña hasta dorar profundo ambas caras, luego en cubos — sellar carameliza el azúcar y mata el mordisco ácido crudo; esta es la corona de piña del trompo, traducida
Picar3 min
carne y piña juntas
- carne de cerdo
el cerdo chamuscado en trozos pequeños, mezclado con la piña sellada y los jugos de la tabla — la lluvia de cuchilla del taquero al pie del trompo, menos el trompo
Top4 min
tortillas calientes, dobles
carne + cebolla + cilantro sobre tortillas dobles calientes, limón exprimido al final — el vestido clásico es exactamente esto y nada más; el queso en el pastor es cómo descubres quién en la mesa es de CDMX