Spanakopita

Pasos

1. Sudar8 min
   la espinaca colapsada
   • espinaca
   Marchite la espinaca por tandas solo hasta que colapse, y luego enfríela. No la cocine hasta hacerla puré; el objetivo es únicamente sacarle el agua.
2. Dejar reposar10 min
   la espinaca exprimida hasta quedar muy seca
   Exprima la espinaca fría a puñados hasta que casi no salga líquido, y luego píquela. El control de la humedad es la diferencia entre una masa crujiente y un fondo empapado.
3. Mezclar4 min
   el relleno integrado parejo
   • cebolla de verdeo
   • eneldo
   • huevos
   Mezcle la espinaca con el feta, el cebollín, el eneldo y los huevos. Pruebe antes de agregar mucha sal, porque el feta aporta la mayor parte del sazón.
4. Mezclar8 min
   seis hojas de masa filo acomodadas en el molde
   Mantenga tapada la masa filo que no esté usando. Acomode las hojas en el molde aceitado una por una, barnizando cada una apenas con aceite de oliva; cubrir por completo importa más que una capa gruesa.
5. Mezclar5 min
   el relleno parejo y las capas de arriba selladas
   Extienda el relleno de manera pareja, agregue la masa filo restante con poco aceite entre hoja y hoja, meta las orillas hacia adentro y marque las porciones en la superficie sin llegar a cortar el fondo.
6. Hornear40 min
   profundamente dorada y crujiente
   Hornee a 375°F / 190°C hasta que la superficie y el fondo estén de un dorado profundo. Una masa filo pálida no es una masa filo terminada; hace falta suficiente color para expulsar el vapor y hacer crujir las capas.
7. Dejar reposar10 min
   el pay asentado antes de cortar
   Repose brevemente antes de cortar por las marcas, para que el relleno cuaje y el vapor no ablande la masa de inmediato.