Paso 1 / 5
sazonar
temperatura ambiente, una pechuga por bolsa
pechuga de pollo + sal + pimienta por ambas caras, luego sellada con el aire desplazado, una por bolsa y acostada plana. Aplane o presione primero una pechuga que se afine, para dejarla de grosor parejo: el baño cocina por conducción de afuera hacia adentro, así que una pechuga despareja tiene un extremo delgado que ya está blando mientras el grueso todavía va subiendo, y el grosor es la única variable que cambia el tiempo. La mantequilla y una rama de tomillo pueden entrar ahora. El ajo asado es seguro aquí; el ajo crudo no, porque una bolsa sellada y pobre en oxígeno sostenida durante horas a 145°F es exactamente el ambiente que las esporas de botulismo están esperando