Ropa vieja cubana

Name: Ropa vieja cubana
Total time: 210 min
Yield: 2
Ingredients: 3 lb carne de res (2-inch pieces); 2 tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (sliced); 1 unit pimiento (sliced); 5 clove ajo (minced); 2 cup tomate (crushed); 1 cup caldo de carne; 2 tsp orégano; 2 tsp comino; ½ cup aceitunas (sliced); 1 tbsp alcaparras; 2 tsp sal; ½ tsp pimienta negra

Carnes y Caza · Latinoamérica y el Caribe

13 ingredientes · 210 minutos · 2 porciones

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1976kcal182.4g protein124.7g fat23.9g carbs~$12.48/ porción*

La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.

Restricciones

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	carne de res (2-inch pieces)
2 tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (sliced)
1 unit	pimiento (sliced)
5 clove	ajo (minced)
2 cup	tomate (crushed)
1 cup	caldo de carne
2 tsp	orégano
2 tsp	comino
½ cup	aceitunas (sliced)
1 tbsp	alcaparras
2 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra

Pasos

Sellar12 min
olla pesada a fuego medio-alto; la carne seca y sin saturar la olla
Sazone la carne y dórela por tandas. Un dorado oscuro en la superficie le da profundidad a la carne deshebrada que vendrá después; saturar la olla baja la temperatura y cambia el dorado por vapor gris.
Saltear8 min
fuego medio en la misma olla
Cocine la cebolla y el pimiento hasta ablandar, luego agregue el ajo, el orégano y el comino el último minuto. Raspe el fondo dorado conforme las verduras sueltan su humedad, para que ese sabor pase a la salsa en vez de quedarse pegado a la olla.
Brasear150 min
tapada a hervor apenas perceptible hasta que la carne se separe fácil con dos tenedores
- tomate
- caldo de carne
Agregue el tomate triturado y el caldo, devuelva la carne y mantenga el líquido en un hervor perezoso. El hervor fuerte aprieta la carne antes de que el colágeno tenga tiempo de disolverse; el calor bajo y paciente es lo que deja las fibras fáciles de separar.
Prep10 min
carne retirada a una charola y deshebrada en hebras largas
Deshebre la carne tierna en tiras gruesas, descartando las vetas grandes de grasa. Deje las piezas lo bastante sustanciales para que conserven textura cuando vuelvan a la salsa.
Cocer a fuego lento20 min
destapada; salsa reducida hasta que se adhiera a la carne deshebrada
- aceitunas
- alcaparras
Devuelva la carne con las aceitunas y las alcaparras y deje hervir suave sin tapa. La reducción es el control final: deténgase cuando la salsa cubra las hebras sin encharcarse, y ajuste la sal solo después de que las aceitunas y las alcaparras hayan aportado la suya.