Cuadros de arroz inflado

Preparación

1. prep2 min
   enmantequilla un molde 8x8 o de panqué y déjalo junto a la estufa — una vez que entra el cereal tienes bastante menos de un minuto de trabajo, y nada puede irse a buscar después
2. cook2 min
   fuego bajo
   mantequilla, fundida apenas hasta que deje de espumar; mantén la llama baja de aquí al final, porque el malvavisco es azúcar sostenida suave por agua atrapada y cualquier calor real evapora esa agua y cuaja el lote duro como caramelo
3. cook4 min
   fuego bajo, revolviendo constante
   + malvaviscos + sal, revolviendo hasta que la masa esté brillante y vertible con quizá unos grumos — retírala al instante en que se vea lisa, porque pasado eso se vuelve opaca y granulosa y los cuadros se quiebran en vez de rasgarse
4. incorporar con movimientos envolventes1 min
   fuera del fuego
   + vainilla + cereal de arroz inflado, doblando desde el fondo hasta que cada grano quede cubierto y no queden bolsas secas; la vainilla entra fuera del fuego porque el alcohol se lleva el aroma directo de una olla caliente
5. prep2 min
   raspa al molde y prensa a nivel con papel enmantequillado o manos húmedas, con solo la presión que cierre los huecos — compactar fuerte colapsa el aire entre los granos y da un ladrillo denso en vez de algo que truena
6. dejar reposar30 min
   temperatura ambiente, destapado
   hasta que cuaje lo suficiente para alzar y cortar en cuadros; no refrigeres, porque el frío endurece el azúcar más allá de lo masticable y jala humedad al cereal, así que un cuadro frío queda duro y aguado a la vez