Panna Cotta

Pasos

1. mezclar5 min
   gelatina totalmente hidratada e hinchada
   Espolvorear la gelatina uniformemente sobre el agua fría y dejarla sin perturbar hasta que cada gránulo esté hidratado. La floración primero evita que la gelatina seca se agrupe cuando se encuentra con la crema caliente.
2. infusionar8 min
   nata al vapor y azúcar disuelto, no a ebullición prolongado
   Calentar la crema con el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva al vapor. Evitar un hervor duro o prolongado; el objetivo es suficiente calor para disolver la gelatina mientras se conserva el sabor de los lácteos limpios.
3. mezclar3 min
   gelatina completamente disuelta sin granos visibles
   Retira la crema del fuego, agrega la gelatina florecida y revuelve hasta que esté completamente limpia y disuelta. Raspa el recipiente para que no quede gelatina concentrada.
4. dejar reposar240 min
   refrigerado hasta que se ponga suavemente y todavía temblando en el centro
   Divide entre seis pequeños ramkins o vasos y refrigera hasta que se ajuste. La panna cotta acabada debe dar fácilmente a una cuchara y tambalearse cuando se mueve; un conjunto rígido significa que la gelatina ha abrumado la crema.
5. prep5 min
   Se sirve frío pero no congelado
   Sirva en los vasos o mohos brevemente en agua tibia e invierta. Mantenga cualquier contacto de agua tibia corto para que sólo el exterior se libera sin derretir el delicado conjunto.