Chips de aros de cebolla

Pasos

1. Rebanar6 min
   rodajas de cebolla de un grosor parejo de más o menos 1/8 de pulgada
   • cebolla
   Rebane las cebollas en rodajas muy delgadas y parejas, idealmente con mandolina, y separe solo los aros sueltos. Las rebanadas disparejas sueltan humedad a distintas velocidades y dejan unas piezas blandas mientras otras ya se doraron.
2. Assemble3 min
   el parmesano forma una lámina delgada y pareja, casi sin huecos
   • queso parmesano
   Sobre una charola forrada con papel, extienda el parmesano en una sola capa contenida, más o menos del área que van a cubrir las cebollas. Los montones gruesos se derriten grasosos antes de poder formar un encaje crujiente.
3. Assemble3 min
   las rodajas de cebolla acostadas planas en una sola capa, sin traslaparse
   • ajo
   • paprika
   • pimienta negra
   Acomode las rebanadas de cebolla sobre el parmesano sin encimarlas, luego barnice o rocíe muy poco aceite de oliva y sazone con ajo, paprika y pimienta. Demasiado aceite frena la deshidratación.
4. Hornear20 min
   el queso profundamente dorado y las orillas de la cebolla tostadas
   Hornee a 400°F hasta que el parmesano esté de un dorado profundo y la humedad de la cebolla se haya evaporado a la vista. Juzgue por el dorado y no por el reloj, porque la humedad del queso y el grosor de la rebanada varían.
5. Cool7 min
   la lámina de queso firme y lo bastante crujiente para levantarse
   Deje la charola quieta después de hornear. La matriz de queso se vuelve dramáticamente crujiente al enfriarse; manipularla caliente dobla o rompe chips que si no cuajarían limpios.
6. Cut2 min
   las piezas crujientes de parmesano y cebolla se separan limpias
   Rompa o corte la lámina fría en pedazos del tamaño de un chip. Lo crujiente viene principalmente del parmesano dorado que rodea una rebanada de cebolla deshidratada, no de pretender que la cebolla misma se convierte en papa frita.