Paso 1 / 5

fríos, en un tazón

huevos + sal + pimienta negra, de 30 a 40 movimientos hasta que el color sea uniforme y no queden hebras claras y fibrosas de albumen — una hebra sin romper cuaja aparte como un cuajo blanco duro, y ese es el defecto que se prueba en un omelette mal batido. Sale ahora, no después: tiene un minuto para disolverse y aflojar un poco las proteínas, lo que hace más tierno el cuajado