Paso 1 / 5
marinar
aceite + ajo + romero + medio limón + pimienta, 30 min a 4 horas
las chuletas volteadas por el adobo — ajo y romero son los aliados más viejos del cordero, y el ácido del limón suaviza en silencio el sabor que los ansiosos llaman fuerte; la sal queda FUERA hasta la hora de cocinar, porque tan temprano en un corte delgado jala humedad que el sellado necesitará