Guarniciones y Verduras · Asia Oriental

Kimchi

Name: Kimchi
Total time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 2 lb col napa (quartered); ¼ cup sal; 1 l agua; ¼ cup gochugaru; 2 tbsp ajo (minced); 1 tbsp jengibre (grated); 3 tbsp salsa de pescado; 1 tsp azúcar; 1 cup rábano daikon (julienned); 1 cup cebolla de verdeo (cut into batons)

10 ingredientes · 120 minutos · 2 porciones

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166kcal10.1g protein2.9g fat33.1g carbs~$2.56/ porción*

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: pescado

Ingredientes

Servings:

2 lb	col napa (quartered)
¼ cup	sal
1 l	agua
¼ cup	gochugaru
2 tbsp	ajo (minced)
1 tbsp	jengibre (grated)
3 tbsp	salsa de pescado
1 tsp	azúcar
1 cup	rábano daikon (julienned)
1 cup	cebolla de verdeo (cut into batons)
2 tbsp	harina de arroz (cooked to a porridge)optional
1 tbsp	saeujeot (salted shrimp)optional
½ cup	zanahoria (julienned)optional
¼ cup	cebolla (sliced)optional

Preparación

poner en salmuera90 min
volteando cada 30 min
col + sal + agua, hasta que un tallo se doble por completo sin quebrarse: la col con poca salmuera queda crujiente y se echa a perder en lugar de fermentar
mezclar5 min
gochugaru + ajo + jengibre + salsa de pescado + azúcar + opcionales = pasta
mezclar10 min
con guantes
col enjuagada tres veces y exprimida + pasta + daikon + cebollín, trabajando entre cada hoja
fermentar2880 min
a temperatura ambiente, sumergido bajo su propia salmuera
bien compactado en un frasco tapado sin apretar, hasta que sepa ácido y burbujee; luego refrigerar