Paso 1 / 4

fuego bajo, 65–71 °C, revolviendo

miel + hojuelas de chile rojo + sal, calentadas solo hasta que la miel se vuelva fluida y las hojuelas naden libremente — adelgazar la miel es todo el objetivo, porque la capsaicina no migra fuera de una hojuela seca que reposa en un jarabe frío. No dejes que burbujee: pasados unos 88 °C la fructosa empieza a caramelizarse, la miel se oscurece y las notas florales altas se pierden para siempre