Har Gow

Pasos

1. prep10 min
   mezcla de camarones gruesos y de mal gusto
   Picar la mayoría de los camarones en trozos pequeños y picar una porción más pequeña en una pasta, luego mezclar con aceite de sésamo, azúcar y sal. La pasta une el relleno mientras que las piezas más grandes conservan una jugosa textura de camarón.
2. mezclar8 min
   masa de almidón suave caliente
   Mezclar el trigo y el almidón de tapioca, verter en agua hirviendo y revolver inmediatamente, luego amasar cuidadosamente una vez lo suficientemente fresco como para tocar hasta que esté suave. El agua casi hervida gelatiniza el almidón; agua tibia produce una masa envuelta.
3. dejar reposar10 min
   cubiertos
   Cubra la masa y descanse brevemente, manteniéndola protegida del aire durante todo el proceso de conformación. La masa de almidón forma una piel seca mucho más rápido que la masa de masa de harina de trigo y los bordes agrietados se dividirán durante el vapor.
4. prep25 min
   Envoltorios redondos finos, pliegues sellados
   Enrollar pequeñas porciones en rondas delgadas, añadir una cucharadita modesta de relleno de camarones y pliegue cerrado. Evite el relleno excesivo; el envoltorio translúcido tiene poco estiramiento y debe expandirse alrededor de los camarones sin reventar.
5. cocer al vapor6 min
   vapor fuerte, envolturas translúcidas, camarones opacos
   Vaciar en una cesta forrada con espacio entre los albóndigas hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el camarón se acaba de cocinar. El exceso de vapor hace que la piel de almidón pegajosa y el camarón firme.
6. dejar reposar2 min
   Envoltorio lo suficientemente listo para levantar
   Deje reposar la cesta brevemente antes de levantar el har gow con una espátula delgada. Frescas del vapor las envolturas son especialmente delicadas; un breve descanso reduce el desgarro sin dejar que se enfrían y endurecen.